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Ravioli con melanzane e ricotta

I ravioli con melanzane e ricotta sono un primo piatto di pasta fresca molto gustoso e particolare.

Per preparare i ravioli con melanzane e ricotta,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il ripieno:

Pelare le melanzane, tagliarle a dadini piccoli e versarli in una ciotola.

Spruzzare del sale sulle melanzane e mescolare per bene.  Lasciarle riposare per 30 minuti.

Passare i dadini di melanzane sotto l’acqua corrente, tamponarli con un canovaccio ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

In una padella antiaderente, versare dell’olio di semi di arachidi e friggere i dadini di melanzane.

Metterli in una ciotola con della carta assorbente da cucina così da far assorbire l’olio di frittura e lasciarli raffreddare.
In una ciotola piuttosto capiente e mettere la ricotta, aggiungere il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato ed il basilico tritato.

Schiacciare e mescolare gli ingredienti con una forchetta, unire le melanzane fredde ed amalgamare bene il composto.

Preparare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto

• 10 volte    sul     N°      1
• 1   volta    sul     N°      3
• 1   volta    sul     N°      5 o 6

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni raviolo.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

In un’altra pentola bassa e larga preparare il sugo:

versare nella pentola l’olio evo, aggiungere l’aglio, i pomodorini a pezzetti, il sale ed il basilico nella quantità desiderata.

Scolare i ravioli,  versarli nella padella con il sugo e mantecare.

Togliere i ravioli dal fuoco e spruzzare sopra ancora un po’ di parmigiano, basilico tritato e pepe.

Servire in tavola i ravioli con melanzane e ricotta ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Preparati i ravioli possono essere surgelati e conservati per 2-3 mesi in freezer.

Per surgelare in modo che non si attacchino gli uni agli altri  è bene disporli su di un vassoio in orizzontale per 1 ora nel freezer poi possono essere chiusi in sacchetti per alimenti e conservati in freezer.

Vanno buttati nel brodo bollente ancora surgelati.

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