Ravioli con trevisana con brumoise di zucchine in pomodoro concassè

I ravioli con trevisana con brumoise di zucchine in pomodoro concassè sono un primo piatto di pasta fresca molto particolare e gustoso.

Per i ravioli con trevisana con brumoise di zucchine in pomodoro concassè, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il ripieno:

in una padella antiaderente con dell’olio evo rosolare 1 cipolla con il bacon, aggiungere la trevisana lavata e tagliata fine.

Bagnare con un po’ di vino bianco e stufare il tutto con un po’ di brodo vegetale.

Quando la trevisana è cotta e raffreddata aggiungerla alla ricotta, all’uovo, al formaggio, al sale, al pepe e alla noce moscata e tenere da parte.

Preparare il condimento:

In una padella antiaderente rosolare con l’olio l’altra cipolla,  l’aglio e la pancetta.

Bagnare con del vino ed aggiungere la brumoise di zucchine, il sale ed il pepe.

Cuocere pochi minuti in modo da ottenere le zucchine al dente.

Preparare i pomodori concassè: pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione,  tagliati a cubetti e cotti velocemente in olio, aglio e conditi con basilico sale e pepe.

Alla fine aggiungere i pomodori concassè, del basilico tagliato a julienne e tenere da parte.

Preparare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“                    “          1      “         “      “         3

“                     “          1      “          “    “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare, per i ravioli formare dei quadrati da 5/6 cm per lato,

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, sopra i quadrati con il ripieno va posto un altro quadrato di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria.

Oppure fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni raviolo.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolare i ravioli e condire con il sugo preparato.

Servire in tavola i ravioli con trevisana con brumoise di zucchine in pomodoro concassè ad ogni commensale su piatto individuale con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

 

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