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Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto

I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono una pasta ripiena tipica della tradizione culinaria italiana che generalmente si prepara per le feste di Natale.

I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono un primo piatto gourmet, elegante, raffinatissimo ed elaborato ma lo sforzo di preparazione sarà premiato da un gusto eccellente.

Per i Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il fumetto di pesce:

Pelare, lavare, tagliare a metà la cipolla e tenere da parte.

Pelare, tagliare a metà la carota e tenere da parte.

Lavare, togliere il picciolo ai pomodori e tenere da parte.

Lavare la gamba di sedano e la foglia di alloro e tenere da parte.

Mettere in una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata, la cipolla tagliata a metà, la carota, la foglia di alloro, la gamba di sedano, ½ litro di vino bianco, 6 pomodori ramati interi, teste e ritagli di branzino.

Mettere a cuocere il fumetto a fuoco moderato.

Dal primo bollore far trascorrere 20 minuti, poi filtrare il fumetto con lo chinoise, colino cinese.

Il fumetto filtrato cuocerlo ancora per altri 20 minuti in modo da ottenere il fumetto di pesce ristretto e tenere da parte.

Preparare il composto:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, tagliare a cubetti piccolissimi i filetti di branzino e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, di timo e di basilico, tritarle e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Mettere in una ciotola capiente il branzino, la ricotta, il timo, il prezzemolo, il basilico, lo spicchio d’aglio tritato, il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe amalgamare bene al fine di ottenere un ripieno liscio ed omogeneo e tenere da parte.

Preparare la pasta:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, un po’ di olio evo e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo:

mettere gli ingredienti nella impastatrice e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto:

• 10 volte    sul     N°       1
• 1   volta    sul     N°       3
• 1   volta    sul     N°       5 o 6

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Fare delle strisce di pasta di 5/6 cm di larghezza su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni raviolo, formare dei ravioli quadrati da 5/6cm per lato.

Far bollire il fumetto ristretto, cuocere i ravioli e condirli con il fumetto ristretto, un po’ di prezzemolo tritato, qualche pezzettino di pomodoro crudo e un filo di olio evo.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono una pasta ripiena tipica della tradizione culinaria italiana che generalmente si prepara per le feste di Natale. I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono un primo piatto gourmet, elegante, raffinatissimo ed elaborato ma lo sforzo di preparazione sarà premiato da un gusto eccellente.

Ricetta per Ravioli con Branzino fatti in casa pasta fresca