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Ravioli di Branzino con ragù di Gamberetti

I Ravioli di Branzino con ragù di Gamberetti sono un elegante e raffinato primo piatto ottimi da servire per il pranzo di Natale.

I Ravioli di Branzino con ragù di Gamberetti sono un primo piatto di pesce ricco di classe,
perfetto per occasioni importanti.

Per i Ravioli di Branzino con ragù di Gamberetti
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il ripieno

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di prezzemolo, e tenere da parte
• le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.

Squamare, lavare, pulire dalle interiora il branzino.

Inserire nel taglio sotto la pancia la fettina di limone,
l’aglio ed il prezzemolo fresco.

Posizionare il branzino su di una teglia da forno foderata con carta forno
ed oliarlo con 1 cucchiaio di olio evo.

Cuocere il branzino

in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Il pesce è cotto quando l’occhio diventerà opaco.

Irrorare con il vino bianco a metà cottura.

A branzino cotto, spinarlo, ripulirlo e ricavare la polpa.

Farla raffreddare e tagliarla a pezzettini, sminuzzandola con delle forbici e tenere da parte.

Unire al branzino sminuzzato 1 uovo, il timo sminuzzato, sale e pepe a piacere.

Amalgamare aggiungendo 4 cucchiai scarsi di pangrattato,
fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo e tenere da parte.

Preparare la pasta per i ravioli:

impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio.

Non aggiungere sale all’impasto, perché potrebbe rendere scura la pasta.

Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello
o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia )

Usare un coltello senza seghetto per tagliare il pezzo da lavorare nella macchina per la pasta.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto

• 10 volte    sul     N°      1
• 1   volta    sul     N°      3
• 1   volta    sul     N°      5 o 6

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione,
altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Utilizzare lo stampo di larghezza a tre forme di ravioli adattare la sfoglia allo stampo,
prendere dei pezzettini di ripieno e depositarli negli appositi alloggiamenti dello stampo.

Ricoprire con la sfoglia e passare il mattarello più volte sull’intero stampo,
toglierli e passarli sui bordi con l’apposita rotella.

Posizionarli su vassoi senza alcun tipo di farina.

In mancanza dello stampo stendere la pasta sottile e ricavare delle strisce,
posizionare a distanza regolare dei mucchietti di ripieno,
coprire con un’altra striscia facendo attenzione ad eliminare l’aria premendo con forza sui bordi.

Tagliare con l’aiuto di una formina tagliapasta o di una semplice rotella.

Preparare tutti i ravioli

eventualmente impastando nuovamente i ritagli e formando altre sagome.

Per preparare in anticipo i ravioli, una volta assemblati infarinarli leggermente,
posizionarli distanti l’uno dall’altro su un vassoio coperto con carta forno,
coprire con una pellicola per alimenti e surgelarli.

Quando sarà il tempo di cucinarli,
versarli direttamente congelati nell’acqua bollente.

Preparare il sugo al momento:

Pelare, l’aglio e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodori,
praticare una incisione a croce e tenere da parte.

Sbollentare per pochi secondi, in acqua bollente,
i pomodori, servirà per pelarli con estrema facilità.

Scolarli e pelarli eliminando tutta la buccia.
Tagliare la polpa a dadini cercando anche di eliminare i semini interni.

In una padella
capiente scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio,
quindi versare i gamberetti sgusciati (se si adoprano quelli surgelati usarli così come sono senza congelarli).

Girare per qualche secondo, quindi sfumare con il vino bianco.

A vino evaporato, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e cuocere per 2 minuti,
togliere l’aglio e tenere da parte.

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua
leggermente salata e versare i ravioli.

Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.

Assaggiare un raviolo per controllare il giusto grado di cottura.

Versarli nella padella con il sugo di gamberetti,
insaporire per bene a fuoco moderato.

Servire in tavola
ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
I Ravioli di Branzino con ragù di Gamberetti sono un elegante e raffinato primo piatto
ottimi da servire per il pranzo di Natale.
Sono un primo piatto di pesce ricco di classe, perfetto per occasioni importanti.
Risutano un piatto prelibatissimo, leggero e ricercato,
i Ravioli di Branzino con ragù di Gamberetti sono un piatto ottimo per pranzi e cene importanti,
perfetti anche per la cena di San Valentino.

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