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Ravioli di carciofi e stracchino

I ravioli di carciofi e stracchino sono un primo piatto di pasta fresca sfizioso ed intrigante.

Per i ravioli di carciofi e stracchino,
a frdisporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il ripieno:

Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone in modo che non anneriscano.

Tagliarli a pezzettini piccoli e metterli in una padella antiaderente con aglio tritato, olio ed aromi, cuocere aggiungendo del brodo vegetale.

A cottura ultimata aggiungere lo stracchino, mescolare e lasciar raffreddare.

A composto freddo aggiungere le uova sbattute ed il formaggio grana, mescolare bene e tenere da parte.

Preparare la pasta fresca:

setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Oppure usare l’impastatrice con le fruste ritorte.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“                 “            1      “         “       “         3

“                 “             1      “        “       “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati di 3-4cm.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno.

Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo,  ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare.

Oppure scegliere la forma che piace di più, a triangolo, a quadrato, a caramella, a raviolone, rotondi ecc.

Preparare la salsa:

in un pentolino fondere il burro con la salvia e stemperarci lo stracchino, mescolare bene e tenere da parte.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Condire i ravioli con la salsa e spolverizzare con il grana ed i semi di papavero ( a piacere).

Servire in tavola i ravioli di carciofi e stracchino ad ogni commensale su piatto individuale.

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