In una pentola con acqua bollente, lessare le patate con la buccia,
dopo 20 minuti di bollitura, pelarle e schiacciarle, lasciarle raffreddare.

A parte, in una padella a fuoco alto, filo olio evo e un po’ di cipolla tritata,
spadellare le erbette per 5 minuti,
quindi tritarle e quando si sono raffreddate amalgamarle con la ricotta, un po’ di parmigiano, sale e pepe.

Impastare le patate schiacciate con un po’ di sale, l’uovo e la farina, un po’ per volta velocemente.

Tirare l’impasto con un mattarello infarinando bene il piano di lavoro e l’impasto in modo che non attacchi.

Formare dei dischi di 7/8 cm di diametro.

Con un cucchiaino riempire i dischi con l’impasto di erbette, richiudere a mezzaluna schiacciando i bordi.

A parte far rosolare il burro con 4 foglie di salvia.

Buttare i ravioli in acqua salata e bollente,
appena affiorano scolarli,
spolverarli con il parmigiano e versarvi sopra il burro con la salvia e servirli.

Il ripieno si può modificare a piacere.

Nota

Piatto completo a bassa incidenza di carboidrati: pertanto, non ricopre il fabbisogno glucidico raccomandato.

Opportuno completare il pasto con una porzione di cereali (pane e derivati, patate) e di verdure ricche in fibre.

Contenuto di 1 porzione:

Calorie 393,7- Carboidrati gr 37,3 – Proteine gr 12,5 – Lipidi gr 22,6