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Ravioli di petto di anatra al curry

I ravioli di petto di anatra al curry sono un primo piatto di pasta fresca originale e molto gustoso.

Per i ravioli di petto di anatra al curry, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie lattuga e prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

In una pentola con acqua leggermente salata sbollentare la lattuga tritata per 2 minuti.

Farla saltare in padella con un po’ di  burro e tenere da parte.

In una pentola, con 1,5 litri di acqua, mettere delle ossa di anatra e far bollire per 35 minuti per ricavare il brodo di anatra, filtrare con colino a trama fitta, in mancanza di ossa di anatra usare pure del brodo vegetale, e tenere da parte.

In una padella antiaderente, mettere il burro con  ½  cipolla tritata e l’aglio spellato a rosolare.

Aggiungere il petto di anatra ed il prosciutto a filetti.

Bagnare con del brodo vegetale e mettere sale, pepe, noce moscata e prezzemolo.

Far cuocere almeno 50 minuti.

Passare il tutto alla macchina per tritare, e aggiungere all’ impasto la lattuga tritata, mescolare bene,  e tenere da parte, questo è l’ impasto con cui riempire i ravioli.

Per preparare la salsa al curry:

Pelare, togliere il torsolo ed i semi, grattugiare la mela e tenere da parte.

Far rosolare, in una padella antiaderente, ½ cipolla con il mazzetto guarnito, senza rosmarino, ed il burro.

Aggiungere un po’ di farina, la mela grattugiata ed il curry, mescolare per far in modo che non attacchi sul fondo della padella.

Aggiungere un po’ alla volta del brodo vegetale e cuocere la salsa per 10/15 minuti tenendola abbastanza fluida.

Preparare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “           1      “         “       “         3

“              “           1      “          “      “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare, per ravioli e tortelli da 5/6cm per lato.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, sopra i quadrati con il ripieno va posto un altro quadrato di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria.

Oppure fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni raviolo.

Mettere in una pentola il brodo preparato o di anatra o vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolare i ravioli al dente e condirli con la salsa al curry.

Servire in tavola i ravioli di petto di anatra al curry ad ogni commensale su piatto individuale.

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