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Ravioli tricolori

I ravioli tricolori sono un primo piatto di pasta fresca molto gustoso e coreografico.

Per i ravioli tricolori, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con la centrifuga, tutte le foglie di spinaci, tritarle e tenere da parte.

In una pentola, con acqua bollente leggermente salata, lessare tutti gli spinaci, scolarli e tenerli da parte.

Preparare i 3 impasti di sfoglia con il solito metodo o vedi la ricetta Pasta Fresca alla Luciano:

Fare primo impasto: impastare 400gr di farina con 4 uova, lavorare la pasta ed avvolgerla in un telo e tenere da parte.

Fare un secondo impasto con 200gr di farina, 2 uova e 2 cucchiai di spinaci lessati e tritati, lavorarlo bene ed avvolgerlo in un telo e tenere da parte .

Preparare il terzo impasto con i 200gr di farina rimasta, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e 2 uova, avvolgere in un telo e tenere da parte.

Preparare il ripieno:

In una ciotola capiente mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, il mascarpone, il parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe e tenere da parte.

Preparare i ravioli:

Lavorare i 3 impasti nella macchina per stendere la pasta in modo da ottenere delle strisce abbastanza sottili e poco larghe. Si otterranno delle strisce gialle, verdi e rosse.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “           1      “         “       “         3

“              “           1      “          “      “         5 o 6

Dalle strisce verdi e rosse ricavare delle striscioline larghe come un dito mignolo.

Appoggiarle alternandole, sulla sfoglia gialla alla distanza di 2 cm.

Appiccicarle alla sfoglia gialla facendovi passare sopra il mattarello e schiacciando con forza.

Farcire la pasta con il ripieno, ricavare dei ravioli quadrati da 5/6 cm per lato e schiacciare bene i bordi con i rebbi di una forchetta e tenere da parte.

Preparare la salsa:

In una pentola di acqua bollente, scottare un attimo i gherigli di noci, sbucciarli e pestarli in un mortaio con i pinoli, la mollica di pane di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, l’aglio e qualche pizzico di sale fino a ridurre gli ingredienti in poltiglia.

Diluire con qualche cucchiaio d’olio evo e la panna e tenere da parte.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarli con un mestolo forato porli in una ciotola di portata e condirli a strati con la salsa ed il parmigiano.

Servire in tavola i ravioli tricolori ad ogni commensale su piatto individuale.