Ricci Gamberi Rossi e Tartare di Tonno e Avocado

Una videoricetta speciale! Guarda come preprare i Ricci di mare con  Gamberi Rossi e Tartare di Tonno e Avocado, un tirs veramente speciale

 

Per preparare il Tris di Ricci di mare, Gamberi rossi e Tartare di tonno su letto di avocado,
iniziamo a preparare gli ingredienti sul piano di lavoro.

 

Guara la videoricetta completa :

 

 

 

Tartare di Tonno e Avocado

Iniziamo a prendere il trancio di tonno e tagliamolo a cubetti di circa 0,5 cm,
durante l’operazione di taglio, cerchiamo di non schiacciarlo troppo con le mani e dita,
ma piuttosto con coltello ben affilato far scorrere tutta la lama del coltello sul pesce più che spingere verso il basso.

Terminata la tartare di Tonno,
mettiamola in un contenitore e teniamola coperta con pellicola,
da parte.

Apriamo in due l’avocado, con un coltello creiamo un taglio perpendicolare al profilo del frutto,
cerca di effettuare un taglio longitudinale su tutta la circonferenza dell’avocado, il seme grande e resistente al centro ti servirà come fulcro per poter girare la lama del coltello attorno ad esso ed effettuare un taglio perfetto longitudinale.

Effettuato il taglio procedi con due mani afferrando il frutto dalle sue due metà (create con il taglio)
ruota le mani in senso opposto l’una all’altra, vedrai che l’avocado si aprirà a metà
e ti permetterà di eliminare il suo nocciolo.

Elimina la buccia e procedi al taglio,
utilizzando lo stesso metodo e dimensioni utilizzate per la tartare di tonno.

Terminato il taglio dell’avocado,
possiamo impiattare.

Condiamo la tartare di tonno con un filo di olio evo, sale e una spruzzata di succo di limone,
su un piatto di portata e con l’aiuto di un coppa pasta porzioniamo l’avvocado alla base del coppa pasta,
stendiamolo unifomemente aiutandoci con un cucchiaio, inseriamo la tartare di tonno a copertura.
Sfiliamo il coppapasta e procediamo con un giro di olio evo e sale e pepe a piacere.

Noi abbiamo arricchito la presentazione con microgreen di broccolo,  non sono germogli é lo stadio precedente,
sono croccantissimi e molto saporiti! Il mecrogreen è una cultura innovativa e i suoi frutti sono molto calorici e
conservano un gusto ed un sapore unico! Sicuramente da provare.

 

Gamberi rossi:

Prendere i gamberi ed eliminare la corazza ed il filo nero, interiore.
Per eliminare la corazza coreacea, afferra la testa del gambero con due dita,
mentre con l’altra mano elimini la codina, e sgusci il gambero dalla sua stessa corazza.
Lasci la testa attaccata al corpo eviscerato da corazza e dalle sue interiora.

Per eliminare le interiora, prendi la punta di un coltellino ed infilalo nella schina del gambero,
appena eliminerai uno strato di pelle, vedari subito sotto in trasparenza apparire un filo nero,
è l’intestino del gambero, afferralo con la punta del coltello e sfilalo dal corpo.

I gamberi puliti vanno posizionati in piccoli contenitori e conditi con filio di olio Evo,
sale pepe e succo di limone a piacere.

 

Ricci di mare:

Incredibili, il mare ad ogni boccone.
Noi abbiamo chiesto alla pescheria di tagliarli a metà,
per farlo senza farsi pungersi dalle sue spine, bisogna dotarsi di guanti
e con un coltello grande utilizzato dalla parte del dorso, non dalla lama,
si procede a batterlo sul dorso del riccio fino a che il guscio rigido no cede ed il riccio si aprirà a metà.

La preparazione è facilissima,
condire con filo di Olio Evo, e una goccia di limone.

Serivire i ricci con un cucchiaino,
per mangiarli e sentrie tutto il loro aroma di mare,
prendere con cucchiaino il loro interno assieme ai pochi condimenti e farne un unico boccone!

 

 

Guara la videoricetta completa :