Per la marinatura della carne aggiungere in una ciotola sufficiente ampia da contenere anche le bistecche,

e mescolare tra loro:

– cipolla rossa
– 2 cucchiai succo limone
– 2 cucchiai aceto rosso
– 2 cucchiaini zucchero
– 1 cucchiaino sale grosso
– 1/4 cucchiaino  senape in polvere
– olio evo
– 1 cucchiaino paprica
– 1/2 cucchiaino zucchero canna
– 1/2 cucchiaino pepe nero

Pelare la cipolla e tagliarla a metà longitudinalmente, con un coltello molto affilato, affettare finemente la cipolla e disporla su di un piatto piano. aggiungere i restanti ingredienti per la preparazione sott’aceto e mescolare per far sciogliere il sale e lo zucchero.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per 3 ore mescolando la cipolla di tanto in tanto.

Prima della cottura alla griglia, lasciar riposare le bistecche a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Spennellare con olio entrambi i lati.

In una terrina unire la paprica, lo zucchero di canna, il sale ed il pepe e cospargere il condimento su entrambi i lati delle bistecche.

Grigliarle per 3 / 4 minuti a lato per una cottura al sangue.

Girare le bistecche soltanto una volta.

Togliere le bistecche dalla griglia e lasciarle riposare per 3-5 minuti.

Sgocciolare le cipolle.

Servite le bistecche calde con sopra o accanto le cipolle sott’aceto.