Avvolgere il carré con la pancetta, arrotolarlo cercando di tenderla il più possibile e ricoprire la superficie in modo uniforme.
Legare, con spago da cucina, il carré per evitare che la pancetta, in cottura, si stacchi dalla carne.
infilate un rametto di rosmarino e salvia tra lo spago teso.

Spennellare la pancetta con un leggero strato di senape e ricoprire con il rub (trito di erbe aromatiche fresche a piacere).

Porre i carrè d’agnello a cuocere sul barbecue.

Spennellare con un velo d’olio per rendere croccante l’esterno (circa 4 minuti per parte).

Servire scaldando piatto di portata.