Ingredienti
- 400gr Rigatoni senza glutine
- 500gr Passata di pomodoro
- 4 cucchiai Olio Evo
- 200ml Olio di semiArachidi
- 2 Melanzanaoblunghe
- 100gr Grana Parmigiano Reggiano
- 1 ciuffo Basilico
- 2 MelanzaneTonde grosse
- 2 spicchi Aglio
- qb Sale
Direzione
Rigatoni pomodori e melanzane
Rigatoni pomodori e melanzane ricetta della tradizione regionale siciliana, molto gustosa.
Rigatoni pomodori e melanzane, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare le foglie di basilico sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Pelare l’aglio.
Mettere in una padella antiaderente sul fuoco con la polpa di pomodoro, con olio evo e aglio.
Abbassare la fiamma e coprire con coperchio per 7 minuti.
Continuare la cottura a fuoco basso e senza coperchio per 25 minuti, aggiustare di sale e mettere peperoncino, a piacere.
Pelare con il pela-verdure la buccia delle melanzane, tagliarle a dadini e tenere da parte.
Mettere in una padella antiaderente i dadini di melanzane in olio di semi e friggerli.
Asciugarle dall’olio di frittura con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, lessare i rigatoni in abbondante acqua salata.
Saltarli in padella con il sugo di pomodoro, i dadini di melanzane fritte e parmigiano.
Tagliare a metà e svuotare le melanzane grosse.
Mettere i rigatoni nelle melanzane svuotate ed il basilico fresco sopra ogni porzione.
Servire a tavola su piatti individuali.
