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Riso con verdure e gamberi

Riso con verdure e gamberi è una alternativa squisita alla solita insalata di riso.

Riso con verdure e gamberi, disporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Togliere i pisellini dalla scatola, sciacquarli e metterli da parte.

Lavare, pelare i peperoni, togliere i semi, le coste bianche, il torsolo, tagliarli a dadini e tenere da parte.

Lavare la zucchina, tagliare testa e fondo , tagliare a dadini e mettere da parte.

Mettere in una pentola 1 dito di brodo vegetale, mettere a brasare i peperoni e la zucchina  per 7 minuti.

Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente, sgusciarli, inciderli sul dorso per eliminare il filetto nero, lavarli di nuovo ed asciugarli con carte da cucina.

Sistemare i gamberi nella vaporiera, dopo aver messo acqua e vino sul fondo della stessa a sfiorare il cestello dei gamberi, mettere qualche filo di prezzemolo.

Azionare la vaporiera, portare ad ebollizione per 2 minuti.

Estrarre il cestello dei gamberi, lasciar raffreddare e mettere da parte.

Mettere sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua salata, con qualche scorza di limone, portare a bollore ed unire il riso per insalate.

Mescolare e cuocere per 15 minuti.

Scolare il riso passarlo sotto l’acqua fredda e metterlo ad asciugare su di un canavaccio.

Mettere il riso in una insalatiera unire i gamberi, i piselli, i peperoni, la zucchina e condire il tutto con 2 cucchiai di olio evo.

Portare in tavola e servire.