Risotto ai Funghi, se si usano funghi secchi mettere a bagno per almeno 30 minuti in acqua tiepida.

Tagliare a fettine sottili la cipolla e mettere a soffriggere con l’aglio in una tegame a  con un cucchiaio d’olio e una noce di burro.

Quando la cipolla sarà dorata versare i funghi, trenedo da parte l’acqua utilizzata per ammobirbidirli,
lasciarli insaporire qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d’acqua se invece fossero freschi.

Unire il riso e mescolarlo 1 minuto.

Versare in una sola volta tutto il vino e lasciar evaporare.

Versare l’acqua dei funghi se utilizzati quelli secchi e versare adesso.

Da ora aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta aspettando che sia stato assorbito prima di versarne uno nuovo,
mescolando di tanto in tanto, lasciare cuocere il riso per almeno 18-20 minuti a secondo indicazione del produttore.

E’ importante mescolare molto spesso il riso per permettere a tutti i chicchi di venire a contatto con il fondo della pentola e cuocere il composto omogenamente.

Quando sarà cotto,  (i chicchi devono essere compatti ma non duri al centro) spegnere il fuoco,
aggiungere una noce di burro ed il parmigiano.

Mescolare bene il risotto in modo da amalgamarlo e lasciarlo mantecare per un minuto.