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Risotto ai funghi bresaola e pecorino

Il Risotto ai funghi bresaola e pecorino è un primo piatto semplice da preparare e molto gustoso. l risotto ai funghi bresaola e pecorino è un tipico primo piatto autunnale realizzato con funghi finferli (gallinelle) e pecorino che conferisce al piatto un sapore più intenso rispetto al parmigiano reggiano.

Per il Risotto ai funghi bresaola e pecorino disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, strappare le foglie del prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire delicatamente con carta assorbente da cucina i funghi e tenerli da parte.

Pelare, lavare, tritare le cipolle e tenere da parte.

Mettere in una pentola, a scaldare, il brodo vegetale e tenere in caldo.

Pelare, schiacciare leggermente gli spicchi di aglio e tenere da parte.

Su di un tagliere tritare la pancetta a coltello e tenere da parte.

Soffriggere, in una padella larga antiaderente, le cipolle tritate per 10 minuti in 3 cucchiai di olio evo.

Versare il riso a tostare per 3 minuti e mescolare.

Aggiungere la vodka, mescolare bene e lasciar evaporare.

Aggiungere un mestolo di brodo per volta, portare il riso a cottura, sempre mescolando.

Regolare di sale e pepe.

Soffriggere in una padella antiaderente, 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato per 2 minuti.

Aggiungere la pancetta tritata, stemperare con i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mettere i funghi, la panna, i 2 cucchiai di prezzemolo e cuocere per  8 minuti a fuoco medio.

A riso cotto versare il sugo con la pancetta e funghi nella pentola del riso.

Mescolare bene, spolverare con il pecorino e decorare ciascun piatto individuale con 2 fette di bresaola e qualche foglia di prezzemolo.

Vino consigliato:

• Gutturnio doc
• Caldaro doc

Nota
Per questo piatto si possono utilizzare anche dei funghi surgelati.

Il risotto ai funghi bresaola e pecorino è un primo piatto semplice da preparare e molto gustoso. Il risotto ai funghi bresaola e pecorino è un tipico primo piatto autunnale realizzato con funghi finferli (gallinelle) e pecorino che conferisce al piatto un sapore più intenso rispetto al parmigiano reggiano. Il risotto ai funghi bresaola e pecorino è un piatto gustoso e fantasioso, molto saporito ed appetitoso.

Risotto ai funghi