Risotto ai funghi bresaola e pecorino
Il Risotto ai funghi bresaola e pecorino è un primo piatto semplice da preparare e molto gustoso. l risotto ai funghi bresaola e pecorino è un tipico primo piatto autunnale realizzato con funghi finferli (gallinelle) e pecorino che conferisce al piatto un sapore più intenso rispetto al parmigiano reggiano.
Per il Risotto ai funghi bresaola e pecorino disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, strappare le foglie del prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Pulire delicatamente con carta assorbente da cucina i funghi e tenerli da parte.
Pelare, lavare, tritare le cipolle e tenere da parte.
Mettere in una pentola, a scaldare, il brodo vegetale e tenere in caldo.
Pelare, schiacciare leggermente gli spicchi di aglio e tenere da parte.
Su di un tagliere tritare la pancetta a coltello e tenere da parte.
Soffriggere, in una padella larga antiaderente, le cipolle tritate per 10 minuti in 3 cucchiai di olio evo.
Versare il riso a tostare per 3 minuti e mescolare.
Aggiungere la vodka, mescolare bene e lasciar evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo per volta, portare il riso a cottura, sempre mescolando.
Regolare di sale e pepe.
Soffriggere in una padella antiaderente, 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato per 2 minuti.
Aggiungere la pancetta tritata, stemperare con i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mettere i funghi, la panna, i 2 cucchiai di prezzemolo e cuocere per 8 minuti a fuoco medio.
A riso cotto versare il sugo con la pancetta e funghi nella pentola del riso.
Mescolare bene, spolverare con il pecorino e decorare ciascun piatto individuale con 2 fette di bresaola e qualche foglia di prezzemolo.
Vino consigliato:
- Gutturnio doc
- Caldaro doc
Nota
Per questo piatto si possono utilizzare anche dei funghi surgelati.
Il risotto ai funghi bresaola e pecorino è un primo piatto semplice da preparare e molto gustoso. Il risotto ai funghi bresaola e pecorino è un tipico primo piatto autunnale realizzato con funghi finferli (gallinelle) e pecorino che conferisce al piatto un sapore più intenso rispetto al parmigiano reggiano. Il risotto ai funghi bresaola e pecorino è un piatto gustoso e fantasioso, molto saporito ed appetitoso.