Ingredienti
- 1 Cipolla
- 240g Riso Carnaroli
- 200g Salsiccia
- 200g Peperone rosso
- 1l Brodo di manzo
- 1 bustina Zafferano
- 80g Grana Parmigiano Reggiano
- 30g Burro
- 30g Midollo
Direzione
Risotto alla Lodigiana
La ricette per il Risotto alla Lodigiana, una classica e tradizionale ricetta lombarda. Un primo piatto ricco e corposo, perfetto se accompagnato da vino rosso invecchiato. Ideale per una cena importante e con amici di vecchia data.
Tagliare una cipolla a fette, farla soffriggere con midollo e burro.
Unire salsiccia lodigiana spellata a pezzetti. Aggiungere del peperone rosso tritato fino.
Unire il riso con poco zafferano, bagnarlo con brodo di manzo e mantecare col granone (vernengo) lodigiano grattugiato.
Nota
Lo zafferano, il peperone ed il midollo possono essere o meno presenti a seconda delle versioni.
In autunno è usuale trovarlo con funghi (porcini o chiodini).
Il peperone invece che essere tritato è a pezzi grossi.
Il peperone viene arrostito a parte, spellato, tagliato a pezzi ed aggiunto alla fine
Le origini di questo risotto tipico della gastronomia lodigiana si perdono nelle nebbie del 600, ma sembrano provenire dalla Spagna.
La ricetta più tradizionale è stata
cosi codificata dai gastronomi lodigiani nel 18°secolo.
