Ingredienti
- 320gr Riso Vialone nano0 Arborio
- 1 Scalogno
- 16 Capesante
- 8 Pomodori pachino
- 50gr Pangrattato
- 5 cucchiai Olio Evo
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 cucchiaino Timo
- 30gr Burro
- 1 litro Brodo vegetale
- qb Sale
Direzione
Risotto alle Capesante
Il Risotto alle Capesante è un primo piatto di pesce raffinato e dal sapore molto delicato, perfetto per un’occasione elegante. Il risotto alle capesante è un piatto facile da preparare ma di sicuro effetto sugli ospiti. Per una presentazione particolare si può servire il risotto nelle conchiglie delle capesante svuotate e tenute da parte.
Per il Risotto alle Capesante disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare, lavare, tritare lo scalogno e tenere da parte.
Lavare, strappare le foglie, tritare il prezzemolo e il timo e tenere da parte.
Pulire, sbucciare, tritare i pomodorini, togliere le bucce, metterli in un piatto e tenere da parte.
Pulire bene le capesante, aprirle dividere le noci, la parte bianca, dai coralli,
la parte giallo-arancio, con un coltellino affilato e tenere da parte.
In una tazza mescolare bene il pane grattugiato con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo ed il timo e tenere da parte.
Tritare i coralli e farli rosolare con lo scalogno tritato, in una padella antiaderente larga e con i bordi alti,
con 30 grammi di burro e tenere da parte.
Mettere le noci di capesante in una teglia da forno coprirle interamente con l’impasto di pane grattugiato.
Infornare per 10 minuti in forno caldo a 200°C.
Unire il riso, nella padella larga con lo scalogno ed i coralli rosolati, tostarlo per 1 minuto, mescolare bene.
Versare il vino, lascia evaporare, poi portare a cottura con il brodo vegetale bollente.
Versare un mestolo di brodo alla volta, mescolare fino a riso cotto e ancora leggermente liquido.
A capesante cotte, toglierle dal forno.
Tritare la metà di capesante insieme al ripieno contenuto nella teglia.
A riso cotto, condirlo con 3 cucchiaiate d’olio evo, con le capesante tritate, con i pomodorini tritati,
mescolare bene.
Servire ogni commensale nel piatto individuale guarnito con 2 noci di capesante.
Vino consigliato:
Lison-Pramaggiore doc o Tocai italico
Nota
Il risotto alle capesante è un primo piatto di pesce raffinato e dal sapore molto delicato, perfetto per un’occasione elegante.
Il risotto alle capesante è un piatto facile da preparare ma di sicuro effetto sugli ospiti. Per una presentazione particolare si può servire il risotto nelle conchiglie delle capesante svuotate e tenute da parte.
