Ingredienti
- 2 spicchi Aglio
- 1 Cipolla
- 1 Carote
- 1 costa Sedano
- 500gr Ortiche
- 50gr Burro
- 100gr Grana Parmigiano Reggiano
- 100gr Fontina
- 30gr burro ortiche
- qb Olio Evo
- qb Sale
- Olympus LeDinastie Vino bianco1 bicchiere
Direzione
Risotto alle Ortiche
Il Risotto alle ortiche è un buonissimo primo piatto primaverile, leggero e delicato ottimo e appetitoso. Guarda la videoricetta con le spiegazioni passo passo
Guarda la video ricetta con le spiegazini passo passo
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Per realizzare il Risotto alle Ortiche,
iniziamo a realizzare la Crema base di Ortiche
con cui potremo realizzare anche il burro di ortiche.
Base di Crema di ortiche:
Pulisci le ortiche privando le foglie tenere dal loro gambo coreaceo,
e falle bollire per circa 3 minuti in acqua salata e bollente,
al fine di far perdere il loro potere orticante.
Scolale in una ciotola, conservando poca acqua di cottura.
Con frullatore ad immersione procedi fino a quando non hai realizzato una crema densa.
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Procediamo a realizzare il burro di ortiche:
Prendiamo il Burro salato e mettiamolo all’interno di un contenitore,
aggiungiamo la crema di Ortiche fresche e frulliamo fino ad ottenere un impasto
omogeneo e liscio dal colore verde brillante.
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Procediamo nella realizzazione del Risotto alle Ortiche
Mettere a bollire acqua, sale e le verdure per un brodo vegetale,
cipolla, carote e sedano.
In una pentola antiadrente, mettiamo a scaldare olio Evo,
appena caldo inseriamo a soffriggere :
- aglio
- cipolla
- carote
- sedano
- un cucchiaio di burro di ortiche
a soffritto pronto, inseriamo il risotto e tostiamolo.
Sfumiamo con del vino bianco, nel nostro caso con dello spumante Olympus
40 mesi della casa vinicola Le Dinastie di Broni,
https://www.ledinastie.wine
Aggiungere il bordo vegetale e portare a metà della cottura del risotto.
Aggiungerela crema di ortiche fresche e se necessario diluire con Brodo vegetale,
mantenere la cottura fino al termine del tempo necessario alla cottura del risotto alle ortiche.
Mantecare con burro di ortica,
parmiggiano reggiano
e dei cubetti di fontina.
Lasciar riposare per 3 minuti
ed impiattare.
Guarda la video ricetta con le spiegazini passo passo
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Passi
1 Fatto 15 | Crea la crema di OrtichePulire le ortiche eliminando lo stelo coreaceo, far bollire per 3 minuti e frullare al fine di realizzare una crema densa ed omogenea. |
2 Fatto 5 | Realizziamo il Burro di OrtichePrendere del burro salato e aggiungere la crema di ortiche freshce e frullare fino a raggiungere una crema di burro dal color Verde acceso e molto vivace, dalla struttura morbida e liscia. |
3 Fatto 20 | Cuociamo il risotto e mantechiamoProcediamo con il soffritto e portiamo a tostare il risotto in padella rovente. |
