Ingredienti
- 500gr Riso Carnaroli
- 1 Cipolla
- 150gr Burro
- 100gr Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai Acqua
- 3dl Champagne
- 1,5 litri Brodo vegetale
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Risotto allo Champagne
Il Risotto allo Champagne ha un gusto semplice, delicato, elegante è un classico primo piatto ideale per un’occasione speciale, per le festività natalizie o per festeggiare il nuovo anno.
Il risotto allo Champagne è un primo piatto perfetto per un pranzo od una cena raffinata, incontra molto il gusto dei più giovani.
Per il Risotto allo Champagne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
In una padella antiaderente larga a bordi alti, mettere metà del burro, i cucchiai d’acqua e la cipolla tritata fine.
Cuocere a fuoco molto basso con il coperchio sino a che la cipolla sarà cotta, trasparente ma non colorita.
L’operazione si può fare anche 2 ore prima di cuocere il risotto.
Rimettere sul fuoco la casseruola, appena la cipolla sarà calda, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
Versare 2dl di champagne poco alla volta e far evaporare.
Proseguire la cottura con il brodo bollente, 1 mestolo di brodo per volta all’assorbimento versare un altro mestolo e così via sino alla cottura e terminare con 1 dl di champagne tenuto da parte, per profumare il risotto.
Spegnere il fuoco con la cottura al dente, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano, lasciar riposare per 1 minuto, servire in tavola molto morbido, all’onda.
A piacere si può servire a parte del tartufo a fettine su ogni piatto.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Risotto allo champagne ha un gusto semplice, delicato, elegante è un classico primo piatto ideale per un’occasione speciale, per le festività natalizie o per festeggiare il nuovo anno. Il risotto allo Champagne è un primo piatto perfetto per un pranzo od una cena raffinata, incontra molto il gusto dei più giovani.
Il metodo di cottura del risotto è tipico italiano, esportato ed imitato in tutto il mondo. Solo in Italia, infatti, il riso viene portato piano piano a cottura con l’aggiunta di brodo di carne o vegetale. Nelle altri parti del mondo, il riso viene fatto bollire in acqua, come avviene normalmente per cuocere la pasta. Il metodo di cottura del risotto si può utilizzare anche per cuocere alcuni tipi di pasta, la preparazione viene così denominata “risottata”. Il riso è un ingrediente molto versatile, che si sposa bene con carne, pesce, verdure e legumi.
Passi
1 Fatto | Dado Vegetale fatto in CasaIngredienti: 250gr sale grosso – 300gr carote - 200gr sedano - 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) - 2 spicchi d'aglio - 10 foglie di salvia - 1 rametto rosmarino - 1 mazzetto prezzemolo - 4 vasetti Bormioli da 250gr – Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora. |
