Per preparare il Risotto allo Zafferano, la ricetta classica prevede
l’utilizzo di brodo generato con ossa di vitello,
Procurarsi dal proprio macellaio ossa di vitello e farle segare a metà,
ricavarne il midollo.

Fare un soffritto di burro e cipolla.

Al soffritto aggiungere il midollo e sfumare con il vino bianco.

Dopo qualche minuto aggiungere il riso,

tostarlo per due minuti e  portarlo a cottura aggiungendo con del brodo nel quale si è disciolto dello zafferano.

Salare e pepare.

A fine cottura mantecare con burro e parmigiano.