Ingredienti
- 350g Riso Carnaroli
- 3 finocchio
- 1 Cipolla
- 1 costa Sedano
- 1 Carote
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 cucchiaino Semi finocchio
- 1 uovo
- 1,5l Brodo vegetale
- 50g Grana Parmigiano Reggiano
- qb Sale
- 4 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
Direzione
Risotto con Finocchi fritti
Una ricetta particolare, buonissimo, Il Risotto con Finocchi fritti. Un risotto cremoso e delicato accompagnato da cialde di finocchio fritto croccante e saporito, un tripudio di dolcezza e sapore.
Per preparare il Risotto con Finocchi fritti,
preparare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
Mondare i finocchi, tenere da parte le barbine e tagliarli in spicchi sottili,
eliminando la parte più dura dell’attaccatura. Affettare al velo la cipolla,
tritare finemente il sedano e la carota.
Unire le verdure in una casseruola e brasare con 4 cucchiai di olio e quasi tutti i finocchi.
Cuocere a fuoco dolce mescolando, fino a che la cipolla sarà cotta e morbida.
Salare, pepare e aggiungere una presa di semi di finocchio leggermente pestati.
Mettere il riso, rosolare a fuoco medio e bagnare con il vino,
lasciar evaporare e proseguire la cottura del risotto,
unendo man mano il brodo bollente.
Scaldare 2 dita di olio in una padella d’acciaio.
Passare gli spicchi di finocchio tenuti da parte in poca farina,
nell’uovo sbattuto e friggerli nell’olio bollente.
Mettere a sgocciolare su carta assorbente,
salarli e peparli, tenere in caldo.
A risotto cotto, togliere dal fuoco,
aggiungere il parmigiano e le barbine di finocchio tritate finemente,
mescolare e lasciar riposare a recipiente coperto per alcuni minuti.
Mettere il risotto su di un piatto da portata e completarlo con i finocchi fritti.
Servire.
Vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi doc
