Risotto con Funghi e Carciofi
Il risotto con Funghi e Carciofi è una doppia bontà. Due ricette cult in una, ottimo primo piatto corposo e saporito dall’ottimo bilanciamento dei sapori e una buona tabella nutrizionale. Perfetto accompagnato con un bicchiere di rosso strutturato e invecchiato.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure e le punte.
Tagliarli a metà e togliere il fieno al centro e dividerli a fettine sottili e metterli in acqua e limone.
Fare un battuto con pancetta, sedano e cipolla,
rosolare con metà del burro e tutto l’olio a fuoco moderato,
sino a che le verdure non saranno appassite.
Aggiungere i carciofi, salare, pepare e mescolare a fuoco basso unendo,
quando necessario, qualche cucchiaio di brodo.
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Mettere il riso a cuocere con 1 litro di brodo bollente a fuoco non eccessivo, ù
se necessario unire altro brodo fino a fine cottura.
Quando il riso sarà a metà cottura unire i carciofi con il loro intingolo e i funghi.
A fine cottura unire al risotto il restante burro, il parmigiano, il pepe ed il marsala.
Mescolare bene e servire.