Ingredienti
- 100g Burro
- 1 Cipolla
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Melone
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 50g Grana Parmigiano Reggiano
- 300ml Brodo vegetale
- qb Sale
- qb Pepe
- 150g Riduzione Vino rosso
Direzione
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Risotto con Melone con riduzione al vino rosso
Il Risotto con Melone con riduzione al vino rosso è un primo piatto particolare, dal suo particolare profumo dolce e dal contrasto acidulo del vino rosso corposo. Un primo piatto profumato, pura soddisfazione del palato.
Soffriggere la cipolla tagliata a julienne con un po’ di burro.
Aggiungere riso e tostare.
Mettere il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere brodo poco per volta per 15 minuti fino a cottura del riso.
Tagliare il melone a cubetti piccoli ed aggiungere al risotto con il parmigiano (a piacere).
Lasciar riposare qualche minuto fuori dal fuoco.
Mantecare con il rimanente burro.
Servire all’onda guarnendo con la riduzione al vino rosso.
Nota
Riduzione al vino rosso:
ridurre ½ l. di vino rosso corposo a 150cl. aromatizzato con grani di pepe nero, poco timo, qualche anello di cipolla e 5gr di estratto di carne.
Raffreddare e filtrare.
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