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Risotto con Pesce Persico ed asparagi

Il Risotto con Pesce Persico ed asparagi è uno dei migliori primi piatti di pesce della cucina Italiana. Il Risotto con Pesce Persico ed asparagi è un piatto tipico della cucina lombarda lacustre. Il Risotto con Pesce Persico ed asparagi è un primo piatto di pesce facile da realizzare, saporito e nutriente

Per il Risotto con Pesce Persico ed asparagi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
• gli asparagi e tenere da parte
• i filetti di persico, tagliarli a cubetti e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere gli asparagi e sbollentarli per 3 minuti.

Mettere sul piano di lavoro gli asparagi sbollentati e tritarli grossolanamente dopo aver tenuto da parte tutte le punte.

In una pentola antiaderente bassa a fondo largo, rosolare la cipolla con olio evo, quando la cipolla è appassita aggiungere il riso e tostare per 3 minuti.

Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura bagnando con un mestolo per volta di brodo vegetale.

Dopo circa 5 minuti aggiungere gli asparagi tritati e 300gr di pesce persico.

Bagnare con il brodo aggiungere sale, pepe ed un po’ di prezzemolo tritato.

Terminare la cottura bagnando con un mestolo per volta di brodo vegetale. (Vedi Step)

Sul piano di  lavoro, infarinare i restanti cubetti di pesce persico
e friggerli in padella antiaderente con olio di arachidi bollente.

Mettere i cubetti di pesce a sgocciolare su carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Servire il piatto, ad ogni commensale,
con uno zoccolo di punte di asparagi disposte a formare dei raggi,
al centro il riso e sopra i cubetti di pesce persico fritti,
mettere un filo di olio evo per completare il piatto.

Nota
Il Risotto con Pesce Persico ed asparagi è perfetto per un menù estivo, un primo piatto di pesce di lago delizioso e raffinato, perfetto per stupire i commensali.

Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.

L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.

L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.

L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.

Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.

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