Ingredienti
- 50g Burro
- 1 Cipolla
- 320g Riso Carnaroli
- 400g Ragù di cinghiale
- 2 bicchiere Vino rosso
- 300g Brodo vegetale
Per il Ragù di Cinghiale
- 600g Polpa CinghialeTritata
- 1 costa Sedano
- 1 Carote
- 1 Cipolla
- 300cl Vino rosso
- 1 noce Burro
- 4 bacche bacche di ginepro
- 4 foglie alloro
- 1 ciuffetto Timo
- qb Pepe
- qb Sale
- 2 ciuffetti Coriandolo
- 1 rametto rosmarino
Direzione
Risotto con Ragù di Cinghiale
Risotto con Ragù di Cinghiale. Un primo piatto importante, dal gusto forte e deciso, perfetto per una cena importante accompagnato da un ottimo vino rosso fermo e strutturato. Un primo piatto sicuramente buonissimo e ricercato.
Per preparare il Ragù di Cinghiale,
iniziamo a predisporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
Soffriggere nel burro il sedano, la carota e la cipolla tutti tagliati grossolanamente.
Rosolare a fuoco vivo la carne di cinghiale con il soffritto.
Unire il mazzetto guarnito e sfumare con il vino rosso.
Cuocere per 40 minuti a fuoco dolce, aggiungendo brodo vegetale se asciugasse troppo.
Regolare di sale, togliere il mazzetto guarnito e lasciare fuori dal fuoco.
Per il risotto
Soffriggere la cipolla tagliata a julienne nel burro.
Aggiungere riso e tostare.
Mettere il vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere brodo poco per volta per 15 minuti fino a cottura del riso.
Mantecare con burro e parmigiano.
Servire guarnendo con il ragù di cinghiale.
