Ingredienti
- 500gr Finferli
- 3 Funghi Porcini
- 600gr Ossobuchi
- 500gr Riso Carnaroli
- 1 Cipolla
- 3 spicchi Aglio
- 15gr Burro
- qb Olio Evo
- qb Sale
- qb Pepe
- 30gr Parmigiano Reggiano
- qb Brodo
- 1 bicchiere Vino bianco
Direzione
Risotto Finferli e Porcini con Ossobuchi
Guarda la VideoRicetta del Risotto Finferli e Porcini con Ossobuchi, una ricetta speciale. Scopri tutte le preparazioni necessarie e prova a cucinare anche tu il risotto con gli ossobuchi
Per la preparazione del Risotto ai Finferli e Porcini con ossobuchi,
iniziamo a preparare gli ingredienti utili sul piano di lavoro.
Guarda la video ricetta e scopri tuti i passaggi:
Pulire i funghi,
stendili su di un panno e inizia con un tovagliolo di pezza
leggermente inumidito ad eliminare le zone di terra pià marcate,
con un coltellino elimina la parte delle radici ed eventuale terra.
Pulisci i funghi con il panno e se hai un pennellino con setole,
passalo sui funghi e sotto le cappelle.
Una volta puliti possiamo tagliarli a meta o in più pezzetti.
Affettiamo le cipolle,
dopo averle liberate delle loro prime due camice,
divise a metà e affettate finemente.
Procediamo nel pulire una carota e affettarla a rondolle fini.
Puliamo due spicchi dì’aglio.
Prepariamo i Funghi:
In una casseruola, mettiamo a scaldare un pò di burro e olio evo.
Aggiungiamo la cipolla e aglio e appena soffriggono mettiamo i funghi.
Inseriamo mezzo bicchiere di brodo vegetale o acqua calda e lasciare cuocere
dolcemente per 20-30 minuti.
Prepariamo gli Ossobuchi:
Mettere a doffriggere una cipolla affetta e uno spicchio d’aglio,
A soffritto ammorbidito appoggiare le fette di ossobuco sopra la cipolla
e lasciare caramellare per circa 2 minuti a lato.
Scottati entrambi i lati degli ossobuchi, aggiugiamo a sfumare del vino bianco,
e dopo 5 minuti 2 bicchieri di brodo o di acqua calda,
abbassarela fiamma e lasciare cuocere per circa 2 ore.
Prepariamo il risotto carnaroli con Finferli Porcini e Ossobuchi
In padella abbonadante, inserire burro e olio evo e portare a scaldare.
Aggiungere le cipolle e aglio e uando ammorbiditi
aggiungere il riso cannaroli e far saltare per circa 2 minuti.
Aggiungere il vino bianco a sfumare,
e allungare con brodo e lasciar cuocere per circa 1o minuti.
Inserire i funghi e tutto il loro succo,
e lasciare cuocere par i restanti 8-9 minuti.
Al termine far mantecare,
togliendo la pentola dai fornelli e insernedo una noce di burro
e una dose molto abbondante di Parmigiano Reggiano,
mescoalre dal basso verso l’alto o far l’onda con la padella.
Serviamo in piatto singolo,
dopo aver sistemato una fetta di ossobuco e ricoprendola per la sua metà
di risotto cannaroli mantecato ai Finferli e Porcini.
Guarda la video ricetta e scopri tuti i passaggi:
Passi
1 Fatto 10 | Prepariamo i funghiPuliamo i funghi ed eliminaimo le radici. |
2 Fatto 2 ore | Prepariamo gli ossobuchiMettiamo in pentola offritto di cipolla e mettiamo a scottare entrambi i lati delle fette di ossobuco. |
3 Fatto 20 minuti | Prpariamo il risottoIn una padella dai bordi alti, prparare un soffritto di cipolla, aglio e carote. |
4 Fatto 5 | ImpiattareMettere nel piatto la fetta di ossobuco, e ricoprirla per la sua metà con il risotto di finferli e porcini mantecato |
