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Risotto freddo Esotico

Ecco una buonissima e sana alternativa al riso freddo mediterraneo. Il Risotto freddo esotico è un leggero e fresco primo piatto, anche piatto unico nelle giornate calde ed afose, un leggero ed equilibrato apporto calorico e un freschissimo gusto estivo.

Lessare il riso, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda.

Tagliare i due meloni nel mezzo, levare i semi e prelevare la polpa con un cucchiaino o meglio ancora con lo scavino. Mettere le palline ricavate dal melone in una ciotola con olio, sale e pepe.

Aggiungere il riso freddo, i pomodori a dadini ai quali si è tolto i semi, i capperi e le olive.

Riempire i mezzi meloni con il riso così ottenuto e tenerli in fresco sino al momento di servire.

Un primo piatto particolare, la presenza del melone rende questa preparazione sfiziosa.

Ricetta per Risotti Primi piatti Risotto