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Risotto freddo Esotico
Ecco una buonissima e sana alternativa al riso freddo mediterraneo. Il Risotto freddo esotico è un leggero e fresco primo piatto, anche piatto unico nelle giornate calde ed afose, un leggero ed equilibrato apporto calorico e un freschissimo gusto estivo.
Lessare il riso, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda.
Tagliare i due meloni nel mezzo, levare i semi e prelevare la polpa con un cucchiaino o meglio ancora con lo scavino. Mettere le palline ricavate dal melone in una ciotola con olio, sale e pepe.
Aggiungere il riso freddo, i pomodori a dadini ai quali si è tolto i semi, i capperi e le olive.
Riempire i mezzi meloni con il riso così ottenuto e tenerli in fresco sino al momento di servire.
Un primo piatto particolare, la presenza del melone rende questa preparazione sfiziosa.
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