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Risotto mantecato al radicchio

Risotto mantecato al radicchio primo piatto della cucina regionale italiana, molto buono da accompagnare con un vino rosso come il Piave Raboso DOC.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere sul fuoco una pentola con 1 litro di acqua, far bollire ed aggiungere 1 cucchiaino di dado vegetale(vedi ricetta) e tenere da parte.

Smezzare il cespo di radicchio, eliminare la radice centrale e tagliare le due metà a striscioline molto sottili,  lavarlo e asciugarlo accuratamente con una centrifuga per insalata.

In una casseruola rosolare dolcemente il porro tagliato a rondelle finissime, aggiungere il radicchio e alzare la fiamma, lasciando che l’insalata si appassisca completamente e perda tutto il liquido rosso.

Aggiungere il riso, mescolare e bagnare con il vino rosso continuando a mescolare fino a che il vino sia evaporato.

Portare a fine cottura il risotto, irrorando con brodo vegetale  per circa 18-20 minuti, lasciando che alla fine risulti “all’onda” e quindi non troppo asciutto.

Se necessario regolare il sapore con sale fino.

Aggiungere una manciata generosa di parmigiano grattugiato, mescolare e coprire il recipiente lasciando mantecare la preparazione per alcuni minuti.

Servire a tavola in piatti individuali.

Vino consigliato: Piave Raboso DOC