Roast-beef in crosta
Il Roast-beef in crostaè un secondo piatto buono e molto scenografico, ideale da servire durante pranzi e cene importanti.
Il Roast-beef in crosta è un secondo piatto
da servire in occasione del pranzo di Capodanno
o nelle festività sia di Natale che Pasquali
può essere gustato sia freddo che caldo.
Il Roast-beef in crosta è ideale
anche da portare come pranzo in ufficio o in gite fuori porta.
Per il Roast-beef in crosta disporre tutti gli ingredienti
dosati sul piano di lavoro.
Togliere eventuali pezzi di grasso dalla carne,
lavarla, asciugarla con carta assorbente da cucina,
legarla con spago da cucina e tenere da parte
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di rosmarino, tritarle e tenere da parte.
- le foglie di salvia, tritarle e tenere da parte.
- le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Su di un tagliere, tritare finemente la pancetta e mescolarla
con gli aromi tritati, sale, pepe e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente scaldare l’olio ed il burro.
Unire il pezzo di roast beef e rosolarlo su tutti i lati, a fuoco medio.
Lasciarlo intiepidire, togliere la corda con cui è stato legato
e passarlo nel composto di pancetta ed aromi,
far in modo che aderiscano bene.
Allargare la pasta sfoglia e sistemare al centro il roast beef preparato.
Chiudere bene la pasta intorno alla carne
e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Togliere la carne avvolta nella pasta sfoglia dal frigorifero
e mettere in una teglia da forno.
Lucidare la pasta con un poco di latte
e passare la pasta con il roastbeef nel sesamo bianco e nero.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata
od affettato ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Roast-beef in crosta è un secondo piatto buono e molto scenografico,
ideale da servire durante pranzi e cene importanti.
E’ un secondo piatto da servire in occasione del pranzo di Capodanno
o nelle festività sia di Natale che Pasquali può essere gustato sia freddo che caldo.
Croccante e bello fuori con i decori di sesamo,
ma con un cuore di carne tenera e saporita all’interno.
Il Roast-beef in crosta è ideale anche da portare come pranzo in ufficio o in gite fuori porta.
Il roast beef o roastbeef è un piatto di carne bovina arrostita al forno.
Viene servito come pasto principale e gli avanzi possono essere
e sono spesso serviti all’interno di panini.
In Inghilterra, Irlanda, Canada e Australia
il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti a cena la domenica,
sunday roast, arrosto della domenica,
anche se è spesso servito come un taglio freddo nei negozi di gastronomia,
di solito in panini che spesso contengono formaggio Cheddar.
Un contorno tradizionale del roast beef è costituito dallo Yorkshire pudding.
Il roast beef, in Italia si ricava dalle prime costole della lombata di manzo,
viene tradizionalmente servito rare o pink,
nel senso che il centro del pezzo di carne è stato riscaldato
ma non cotto per cui mantiene il caratteristico colore rosso-rosato.
I tempi di cottura sono (tempo per 1 kg):
Rare 30 minuti – Medium rare 40 minuti – Medium 50 minuti – Well done 60 minuti.
Il roast beef è considerato un orgoglio della cucina anglosassone.
Il panino al roast beef comprende comunemente pane,
roast beef freddo, lattuga e senape,
anche se non è raro trovare rafano, fresco o in polvere,
peperoncino e, in alcuni casi,cipolla rossa.
Il panino al roast beef è generalmente considerato
come il secondo più diffuso sandwich a base di carni bovine in Inghilterra,
secondo solo al panino con carne in scatola,
e può essere mangiato caldo o freddo a scelta.
Alcune tracce fanno risalire le origini dell’attuale panino al roast beef al lontano 1877,
dall’allora poco conosciuta ricetta Beefsteak Toast:
un arrosto freddo, pane e sugo. Nel 1900,
il piatto venne criticato dal The Washington Post che lo descrisse
“poco attraente” e come “una stanca arca in un diluvio di sugo”.
Il piatto guadagnò popolarità negli anni a venire e, dal 1931,
alcuni critici si spinsero fino a descriverlo come
un vero assaggio di Dakota del Sud .
Il panino al roast beef, nella sua versione con schiacciata toscana,
è facilmente reperibile nelle pizzerie storiche di Pisa.
In modo simile all’uso inglese della parola “rana”
per insultare i francesi, che mangiano le rane cotte,
l’uso francese del termine “Rosbif”,
è un insulto agli inglesi a causa della loro associazione,
predilezione con il piatto.