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Rombo alla Birra con Finocchi

Il Rombo alla Birra con Finocchi è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena a base di pesce o con familiari ed amici.

Per il Rombo alla Birra con Finocchi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere ai finocchi la parte verde superiore, togliere anche le prime foglie, lavarli sotto acqua corrente, tagliarli a spicchi e tenere da parte.

Pulire con carta assorbente da cucina lo zenzero affettarlo senza pelarlo e tenere da parte.

Eviscerare il rombo, togliere la testa, le pinne, la lisca centrale, la pelle, lavarlo ed asciugarlo con carta assorbente da cucina, dividere il corpo a metà, incidere il corpo con dei piccoli tagli per favorire la cottura e depositarlo in una teglia da forno foderata con carta da forno.

Aggiungere i finocchi a spicchi, 1 cucchiaio di olio evo, lo zenzero affettato, il sale grosso, 1 macinata di pepe e versare la birra.

Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Sfornare sistemare il tutto ordinatamente su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura.

Servire in tavola su piatto di portata preparato.

Nota

Il rombo liscio (Scophthalmus rhombus) è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle Scophthalmidae.

È comune nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale tra la Norvegia ed il Marocco, mentre nel Mar Nero è raro.

Vive esclusivamente su fondi molli tra i 15 ed i 70 metri. I giovani sono molto eurialini e si possono trovare negli estuari oltre che in acque profonde pochi centimetri.

Questo pesce, come tutti i Pleuronettiformi porta entrambi gli occhi su di un lato, nella fattispecie il sinistro, ed ha il lato privo di occhi (lato cieco), roseo e depigmentato.

Arriva a 70 cm per 7 kg di peso.

Si nutre quasi esclusivamente di pesci.

La riproduzione è invernale, le uova e le larve sono pelagiche, la larva è di colore giallo, la migrazione dell’occhio destro avviene ad una lunghezza di 3 cm.

Abbocca voracemente agli ami e si insidia con la tecnica del surf casting innescando pesci morti o molluschi ed anche esche artificiali con la tecnica dello spinning. La pesca professionale lo cattura con reti a strascico e palamiti.

Le carni sono squisite e viene venduto a prezzi molto alti.