Ingredienti
Per la pasta
- 250gr Farina 00
- 2 Uova
- poca tiepida Acqua
Per la farcia
- 500gr fresco trancio di salmone
- 150gr Salmone affumicato
- 100ml Panna fresca
- 1 uovo
- 80gr Parmigiano Reggiano
- 1 Scalogno
- 50gr Burro
- qb Sale
- qb Pepe
Per condire
- 100gr Burro
- 2 rametti Timo
Direzione
Rotolo di Salmone
Il Rotolo di Salmone è una ricetta facile da realizzare, ideale servito come antipasto nelle occasioni speciali o negli aperitivi a buffet. Il Rotolo di Salmone è ideale come antipasto o come secondo piatto, è una preparazione versatile che si adatta a tutte le occasioni: pranzi, cene, buffet, pranzo in ufficio, feste e picnic.
Per il Rotolo di Salmone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare lo scalogno e tenere da parte.
Tritare, finemente, il salmone affumicato e tenere da parte.
In una padella antiaderente, rosolare nel burro lo scalogno.
Unire il salmone fresco e cuocere, a fuoco basso, per 7-8 minuti,
su tutti i lati.
Togliere il salmone dal fuoco, eliminare la pelle,
le spine e tritarlo finemente con un coltello ben affilato.
Lasciare intiepidire, mescolarlo con il salmone affumicato,
il parmigiano grattugiato, l’uovo più il tuorlo, la panna, il sale, il pepe e tenere da parte.
Sulla spianatoia con la farina fare la fontana, mettere le due uova,
un pizzico di sale e poca acqua impastare al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Con il mattarello tirare l’impasto in una sfoglia sottile.
Distribuire sulla sfoglia il composto di salmone tenuto da parte.
Arrotolare la pasta formando un rotolo chiuso.
Avvolgere il rotolo in un telo pulito e legarlo alle estremità.
In una pesciera, portare ad ebollizione dell’acqua salata,
per non piegare il rotolo, cuocere il rotolo per 20 minuti.
Scolare il rotolo, togliere il telo e lasciar riposare qualche minuto.
In un tegamino, fondere il burro per il condimento con il timo tritato ed un pizzico di sale.
Mettere il rotolo di salmone su di un piatto di portata ed irrorarlo con il burro fuso.
Servire in tavola su piatto di portata
od affettato ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Rotolo di Salmone è una ricetta facile da realizzare,
ideale servito come antipasto nelle occasioni speciali o negli aperitivi a buffet.
Il Rotolo di Salmone è ideale come antipasto o come secondo piatto,
è una preparazione versatile che si adatta a tutte le occasioni:
pranzi, cene, buffet, pranzo in ufficio, feste e picnic.
I salmoni appartengono alla famiglia Salmonidae,
unica rappresentante dell’ordine Salmoniformes,
comprende numerose specie di pesci ossei d’acqua dolce e marina,
tra cui le trote ed i salmoni.
Questi pesci sono presenti in tutto l’emisfero boreale,
nelle zone temperate e fredde e fino alle zone polari,
sia nei mari che nei fiumi e laghi.
Sono stati largamente introdotti in tutte le parti del mondo
con caratteristiche climatiche idonee.
I salmonidi non sono sensibili alle basse temperature mentre le alte li possono uccidere,
per questo nelle regioni meridionali d’Europa,
Asia ed America settentrionale li ritroviamo solo nelle zone montane.
Questi pesci sono anche molto sensibili alla carenza di ossigeno nell’acqua e,
di conseguenza, all’inquinamento della stessa.
I salmonidi rivestono un ruolo di primaria importanza
nell’industria della pesca di molti paesi settentrionali,
il salmone, ad esempio,
è un importantissimo oggetto di pesca professionale in Scozia e Norvegia.
Le carni di questi pesci sono ottime in tutte le specie.
Un salmone adulto vive una decina d’anni,
durante i quali raggiunge la lunghezza massima di un metro e mezzo
e può arrivare a pesare anche 20kg.
Il salmone nasce in acque dolci e migra verso il mare.
Nell’arco della sua vita un salmone si riproduce 3 o 4 volte,
dando origine a risalite lungo i fiumi.
Durante il periodo riproduttivo non si nutre e se incontra un ostacolo
dimostra una straordinaria tenacia nel tentativo di superarlo.
Un salmone adulto può infatti compiere balzi di tre metri,
che gli consentono di superare rapide e cascate,
fino a giungere ai freddi corsi d’acqua montani.
Arrivato in questi luoghi il salmone depone le sue uova,
le feconda e tenta di riportarsi al mare.
Il salmone si presta a tutti i regimi nutrizionali,
ma deve essere gustato in porzioni calibrate dai soggetti in sovrappeso.
Il salmone grazie al contenuto in omega 3,
è utile nella terapia contro l’ ipertrigliceridemia e l’ipertensione.
Non contiene lattosio e glutine.
Non è tollerato nelle diete vegetariane e vegane.
La porzione media per persona di salmone fresco è di circa 100-150gr (185-280 kcal).
Il salmone si deve cucinare a temperature non troppo alte,
perché i grassi omega 3 sono particolarmente sensibili al calore.
