Rotolo di zucchine
Il Rotolo di zucchine è una ricetta insolita, ricca di gusto, facile e veloce da realizzare. Il Rotolo di zucchine è semplice e goloso, perfetto per aperitivi, ideale per una scampagnata o per aprire un pranzo o una cena estiva.
Il Rotolo di zucchine è una ricetta versatile che si presta
ad essere utilizzato sia come antipasto,
sia come secondo piatto vegetariano sia come schiscetta
da portare per pranzo in ufficio.
Per il Rotolo di zucchine disporre tutti gli ingredienti
dosati sul piano di lavoro.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.
Pulire con un telo umido le corolle dei fiori di zucchina,
staccate da stami e pistilli e tenere da parte.
Tritare bene i filetti di acciuga e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.
In una padella antiaderente rosolare l’aglio tritato.
Unire le zucchine e dorarle a fuoco vivo,
mescolando spesso per 6 minuti.
Unire i fiori di zucchina puliti negli ultimi 2 minuti di cottura.
Scolarli su carta assorbente da cucina e lasciar intiepidire, salare e pepare.
Sul piano di lavoro, stendere la pasta sfoglia e ricavare due quadrati.
Spennellare con uovo battuto uno dei lati,
sovrapporre i due lati e premere per creare un rettangolo di pasta.
In una ciotola capiente,
mescolare alle zucchine rosolate il grana,
le acciughe e gli aromi tritati.
Cospargere la pasta con il pangrattato
e distribuire la miscela aromatica.
Arrotolare la pasta formando un rotolo.
Premere alle estremità e spennellare con uovo battuto.
A piacere, decorare con strisce ricavate dai ritagli di pasta eliminati
per creare il rettangolo e cospargere con i semi di sesamo nero.
Cuocere in forno caldo a 190°C per 25 minuti.
Lasciar intiepidire.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Rotolo di zucchine è una ricetta insolita,
ricca di gusto, facile e veloce da realizzare.
Il Rotolo di zucchine è semplice e goloso,
perfetto per aperitivi, ideale per una scampagnata
o per aprire un pranzo o una cena estiva.
Il Rotolo di zucchine è una ricetta versatile che si presta
ad essere utilizzato sia come antipasto,
sia come secondo piatto vegetariano sia come schiscetta
da portare per pranzo in ufficio.
La zucchina (Cucurbita pepo ) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae
i cui frutti sono utilizzati immaturi.
È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante gracile.
Venne importata in Europa intorno al 1500 dopo la scoperta dell’America.
È una pianta monoica, cioè pianta che produce fiori unisessuali,
uno maschile e uno femminile, portati però dalla stessa pianta.
Il fiore maschile porta il polline, e ha lo scopo di impollinare il fiore femminile
che porta l’ovario, che una volta impollinato, questo possa diventare il frutto.
Il fiore maschile una volta prodotto il polline che feconderà il fiore femminile,
ha finito il suo scopo ed è destinato a seccarsi,
mentre il fiore femminile produrrà il frutto.
L’impollinazione viene fatta per opera di insetti (impollinazione entomofila),
per lo più api e bombi.
I frutti hanno numerose forme e colori,
a seconda delle varietà e delle coltivazioni prodotte dall’uomo.
Le zucchine entrano da sole o con altre verdure in varie preparazioni alimentari.
Tra i primi compaiono a volte come condimento della pasta
o come uno dei principali ingredienti del minestrone.
I loro fiori vengono utilizzati per fritture, a volte ripieni.
Le zucchine finemente affettate possono anche venire cucinate in carpione
e servite come antipasto.
I modi di utilizzo sono diversi a seconda delle forme e dimensioni:
si possono utilizzare lessati, o, nel caso delle zucchine,
fritti dopo averli tagliati a fettine e impanati, altri ancora al forno.
Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo),
dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario;
per questo vengono utilizzati prevalentemente i fiori maschili quelli che hanno il gambo,
chiamato peduncolo, sottile e che sono destinati,
dopo l’impollinazione a seccare.
Vengono pertanto colti quando sono ancora turgidi e usati generalmente fritti.
Volendo usare i fiori femminili,
ma già di maschili ve ne sono a sufficienza,
si devono recidere con delicatezza,
senza danneggiare l’ovario cui sono portati ove non danneggiarlo e così perderlo.
Pertanto, come già detto il fiore si usa solitamente fritto,
per ricavarne piatti come gli sciurilli napoletani
o i fiori di zucca in pastella “alla romana”.