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Rusticana alla Piacentina

La Rusticana alla Piacentina è un secondo piatto, profumato e ricco di colore, molto saporito è ideale per un pranzo o una cena con familiari ed amici.

Per la Rusticana alla Piacentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata far rassodare 4 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle, tritarle grossolanamente e metterle in una ciotola.

Pelare i peperoni con il pela-verdure, eliminare il torsolo, i semi, le coste bianche interne, tagliarli a liste da 2cm di larghezza e 5cm di lunghezza e tenere da parte.

Pulire, lavare, i cipollotti, tagliare ed eliminare la parte verde ed il fondo con le radici, affettarli e tenere da parte.

Scaldare l’olio evo ed il burro in una padella antiaderente, aggiungere i cipollotti affettati e farli imbiondire a fuoco basso e mescolare.

Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti mescolando.

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, mescolare di tanto in tanto.

Prima di fine cottura unire alla preparazione le uova sode tritate e mescolare.

Versare il tutto in una legumiera e servire in tavola.
Nota

La cipolla d’inverno (Allium fistulosum), detta anche cipolletta, cippolletta o cipollotto, è una pianta appartenente alla famiglia delle Lilliaceae. Originaria dell’Asia centrale, l’ Allium fistulosum è una pianta erbacea perenne sempreverde in climi temperati e annuale in quelli rigidi, che forma cespugli alti fino a una quarantina di centimetri e larghi fino a mezzo metro.

La cipolla d’inverno deve essere consumata fresca, perché non può essere essiccata. Le foglie si congelano facilmente. Spesso viene cotta, in fritti, zuppe e minestre, anche se è consigliato non in modo eccessivo, ma può essere utilizzato cruda, comprese le foglie, per insaporire un piatto dopo la cottura come si farebbe con l’erba cipollina o per la preparazione di insalate. Le sue foglie aromatiche sono consumate sia come condimento che in insalata, come quelle di altre specie possono essere servite ripiene di fiocchi di latte. Il bulbo è usato tagliato o tritato, come condimento o al posto della cipolla. È particolarmente amato in Estremo Oriente, dove è secondo per importanza soltanto alla cipolla, venendo impiegato in piatti a base di pasta, riso fritto, carne in wok, insalate, zuppe. Serve anche, tritato e servito in frittelle, come accompagnamento all’anatra alla pechinese. In Giappone, dove viene chiamata negi, la cipolla d’inverno è un ingrediente della zuppa Misoshiru, del negimaki(involtini di carne di vitello e cipolla), e spesso è utilizza affettata come condimento in svariati piatti. È l’ingrediente principale del negiyaki, una versione più fina dell’okonomivaki in cui il cavolo viene sostituito dal negi.

Il cipollotto possiede proprietà antiscorbutiche, antisettiche, bechiche, ipoglicemizzanti, diuretiche, espettoranti e lassative. In Cina è un ingrediente della medicina tradizionale.