Sachertorte

La Sachertorte è una torta al al cioccolato inventata dall’allora sedicenne Franz Sacher che la realizzò come dessert di un pranzo ufficiale per il conte Klemens von Metternich il 9 luglio 1832 a Vienna.

Per la Sachertorte disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola montare il burro con metà dello zucchero.

Aggiungere i tuorli 1 alla volta, mescolare e tenere da parte.

Fondere il cioccolato a bagnomaria.

Incorporare il cioccolato fuso a 40°C.

Montare a neve, in planetaria, gli albumi con l’altra metà dello zucchero a bassa velocità.

Incorporare al composto, mescolare dal basso verso l’alto.

Mettere la farina setacciata.

Imburrare una teglia con cerniera e mettere  il composto.

Infornare a forno caldo 190°C per 30 minuti.

Preparare la ganache al cioccolato:

Tritare con coltello il cioccolato.

In un pentolino bollire la panna o il latte.

Togliere dal fuoco ed unire il cioccolato tritato e mescolare con cucchiaio di legno.

Il cioccolato può essere di qualsiasi tipo dipende dai gusti, meglio se fondente e tenere da parte.

Tagliare la torta a metà in orizzontale.

Bagnare con un pennello le 2 parti con rum puro.

Inserire su una delle parti di torta la confettura di albicocche.

Ricoprire interamente la torta con la ganache o con la ganache al cioccolato.

Mettere a riposare in frigorifero per far indurire la copertura.

Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.

Nota

La Sacher è una torta al cioccolato inventata dall’allora sedicenne Franz Sacher che causa dell’improvvisa malattia del capo cuoco, il giovane la realizzò come dessert di un pranzo ufficiale per il conte Klemens Von Metternich il 9 luglio 1832 a Vienna.