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Salamelle in padella alla Luciano

Le Salamelle in padella alla Luciano sono un secondo piatto pratico e veloce da eseguire. Le Salamelle in padella alla Luciano sono una pietanza gustosa ed economica che si prepara senza l’aggiunta di altri grassi.

Per le Salamelle in padella alla Luciano
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Bucherellare le salamelle con i rebbi di una forchetta.

Rosolarle in padella, senza condimento, a fuoco vivace,
con la cipolla tritata e l’insaporitore alle erbe, vedi nota.

Aggiungere, se necessario, un po’ di brodo vegetale,
vedi nota e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.

Coprire la padella e cuocere ancora per 20 minuti a fuoco lento,
girarle un paio di volte.

Regolare di sale e pepe e servire calde.

Servire in tavola ad ogni commensale 2 salamelle su piatto individuale.

Vino consigliato:
Lambrusco di Gonzaga Doc

Nota
Le Salamelle in padella alla Luciano sono un secondo piatto pratico e veloce da eseguire.
Una pietanza gustosa ed economica che si prepara senza l’aggiunta di altri grassi.

Le salamelle Mantovane sono fatte con carne di prima scelta.

Questo è il motivo principale che ha permesso alle salsicce mantovane di fregiarsi del titolo
di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) per la regione Lombardia.

Le salamelle mantovane hanno una antica formula di preparazione
risalente al XVI secolo infatti sono citate già in alcune lettere di Isabella d’Este
risalenti appunto al XVI secolo.

Insaporitore alle Erbe per carne e pesce

Ingredienti:

• 100gr rosmarino
• 100gr salvia
• 10 foglie alloro
• 800gr sale integrale
• a piacere altre erbe secche
• 8 vasetti Bormioli da 100gr

Valgono multipli e sottomultipli delle dosi date.

Lavare e mondare tutti gli ingredienti,
versarli in una terrina e mescolare,
per avere una precisa idea visiva delle proporzioni.

Passare tutto al mixer in modo da ottenere un composto fine.

Invasare in barattoli a chiusura ermetica, chiudere bene.

Il preparato dura fino a 2 anni in luogo asciutto (dispensa)

Dado Vegetale fatto in Casa

Ingredienti:

• 250gr sale grosso
• 300gr carote
• 200gr sedano
• 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di salvia
• 1 rametto rosmarino
• 1 mazzetto prezzemolo
• 4 vasetti Bormioli da 250gr

Valgono multipli e sottomultipli delle dosi date.

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio
a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate,
lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.

Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”

l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi,
si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.

Le dosi di riferimento sono:

• 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.

Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni
in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Ricetta Filetto di manzo alla luciano