Salsa al Tonno

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Salsa al Tonno. La Salsa al Tonno è di origine siciliana ed è ottima con fettine di carne o polpettone,  uova sode e pesci lessi.

Per la Salsa al Tonno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i capperi, tritarli grossolanamente e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le olive nere tritarle grossolanamente e tenere da parte.

Su di un tagliere con un coltello ben affilato sminuzzare il tonno sotto olio.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a rosolare
3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio.

Eliminare l’aglio ed aggiungere la passata di pomodoro.

Mettere i capperi e le olive tritati.

Mescolare bene e cuocere 10 minuti su fiamma bassa.

Mettere in salsiera e servire calda in tavola per l’uso.

Nota
Thunnus South, 1845 è un genere della Famiglia Scombridae che raggruppa 8 specie di grandi pesci pelagici predatori, conosciuti comunemente come tonni.Già gli antichi praticavano su larga scala la pesca del tonno, soprattutto a Gibilterra e nell’Ellesponto, in Sicilia e lungo le coste del trapanese. La tecnica di pesca variava a seconda del luogo e della stagione. La specie pescata è soprattutto il tonno rosso. La maggior parte della flotta tonniera utilizza le reti da circuizione; si usano anche i palamiti che, senza misure di mitigazione, causano la morte di migliaia di tartarughe, uccelli marini e squali. Questo sistema di pesca ha colpito anche gli stock del tonno pinna gialla. Il tonnetto striato, che oggi è la specie più utilizzata per il consumo alimentare al mondo, è pescato a canna, più ecosostenibile.

Le varie parti del tonno ( ventresca, filetti, bottarga,mosciame, pattume, cuore,) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne prevedono l’uso crudo, come nel sushi o nel sashimi, e cotto. Viene anche conservato sott’olio o al naturale (in acqua salata), generalmente confezionato in scatolette metalliche o vasetti di vetro.

Normalmente in Italia il tonno maggiormente commercializzato è il tonno pinna gialla (yellowfin), la specie oceanica più diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, mentre il tonno rosso violaceo (bluefin), tipico del Mediterraneo, è in via di estinzione. In Spagna è utilizzato anche il tonno alalunga. Da alcuni anni il più diffuso al mondo per l’inscatolamento sott’olio è il tonnetto striato].

Numerose regioni italiane hanno inserito nel proprio elenco di prodotti agroalimentare il tonno o parti di esso:

Liguria = tonno sott’olio e tonnina.

Toscana = tonnina e filetto di tonno

Sicilia = bottarga, uovo di tonno, tonno di tonnara, buzzonaglia, Ficazza,o “sosizzune”, tonno in agrodolce, cuore, cuore di tonno, figatello, lattume, musciame di tonno, filetto di tonno , tonno affumicato, tonno sott’olio, ventre di tonno, tunnina, polmonello.

Calabria= bottarga di tonno, tonno sott’olio, pesantono sott’olio, pisantuni sutt’ogghiu.

Sardegna = belu, trippa di tonno, bottarga di tonno, bottariga di tonno, butariga de tonnu, butarga de tonnu, butarla de scampirru, cuore, cuore di tonno, figatello, lattume, musciame di tonno, filetto di tonno

tonno affumicato, tonno sott’olio, tunninia.

Piemonte = Antipasto piemontese.

Ricetta Sugo al tonno

Sugo al tonno fresco