Ingredienti
- 2 bananemolto mature
- 2 Tuorli
- 2 cucchiaini Farina 00
- 1/2 bicchierino Rum bianco
- 1 cucchiaio Zucchero
- 50gr Burro
- 1/2 cucchiaino Paprica
- 1 pizzico Sale
Direzione
La salsa alle Banane è ideale per accompagnare pesci e crostacei in bianco.
Per la Salsa alle Banane
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola capiente
mettere le banane sbucciate con e lavorarle con una forchetta riducendole in purea.
Aggiungere il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno amalgamalo,
un pezzetto alla volta, alle banane.
Mescolare con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso.
Unire la farina ed i tuorli uno dopo l’altro mescolare con delicatezza
in modo che si amalgamino bene e non smontino il composto.
Insaporire con un pizzico di sale, zucchero e paprica.
In una padella antiaderente mettere la salsa ottenuta e mescolarla,
ancora, con metà del rum.
In un pentolino antiaderente mettere a scaldare l’altra metà del rum,
versarla sulla superficie della salsa in padella e fiammeggiare per 1 minuto.
Mettere in salsiera e servire in tavola per l’uso.
Servire immediatamente
Nota
Il termine banana indica la falsa bacca della pianta del banano, della famiglia delle Musaceae. Il frutto si sviluppa in una serie di grappoli.
Le banane pesano tipicamente 90-200gr (circa il 20% del peso è da attribuire alla buccia), benché questo peso vari considerevolmente fra le differenti cultivar. Tipicamente consumato crudo, in alcune tradizioni viene consumato anche cotto.
Le banane contengono circa il 75% di acqua, il 23% di carboidrati, l’1% di proteine, lo 0,3% di grassi, e il 2,6% difibra alimentare (questi valori variano a seconda delle diverse coltivazioni di banane, del grado di maturazione e delle condizioni di crescita).
La polpa della banana, essendo ricca di vitamina A, B1,C,PP e E di sali minerali (calcio, fosforo, ferro e potassio) e di carboidrati ha proprietà nutrienti, ri-mineralizzanti e stimolanti per la pelle. La banana contiene anche la vitamina B6, che favorisce il metabolismo delle proteine. È opinione comune che la banana sia un cibo particolarmente ricco di potassio, in realtà il contenuto medio di potassio della banana è di circa 350mg per ogni 100gr di parte edibile, molto inferiore ad esempio ai 570mg di una patata lessa o al forno.
Oltre ai frutti, nella cucina del Bengala e del Kerala (in India) si usano i fiori del banano, crudi o cotti. Negli stessi paesi e anche in Birmania si usa pure il cuore tenero del tronco del banano.
Un altro modo per consumare il frutto è l’essiccazione. Le banane essiccate hanno un colore marrone scuro e un sapore tipico e intenso.
Le banane sono state anche usate per produrre marmellate. Tuttavia, al contrario di altri frutti, le banane sono state usate solo recentemente per preparare succhi e spremute. Nel 2004, scienziati del BARC, India, hanno brevettato una tecnica per estrarre il succo trattando la polpa di banana in un recipiente con una reazione che impiega da 4 a 24 ore.
In Ruanda, Burundi, Uganda, Tanzania e Repubblica Democratica del Congo si usa far fermentare le banane per ottenere una bevanda alcolica, detta kasiksi.
La pelle della banana veniva utilizzata come medicinale per il trattamento della psoriasi. È possibile inoltre utilizzare la buccia di banana come lucido per scarpe ecologico.
In una ciotola capiente mettere le banane sbucciate con e lavorarle con una forchetta riducendole in purea. Aggiungere il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno amalgamalo, un pezzetto alla volta, alle banane.
Mescolare con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso. Unire la farina ed i tuorli uno dopo l’altro mescolare con delicatezza in modo che si amalgamino bene e non smontino il composto.
Insaporire con un pizzico di sale, zucchero e paprica.
In una padella antiaderente mettere la salsa ottenuta e mescolarla, ancora, con metà del rum. In un pentolino antiaderente mettere a scaldare l’altra metà del rum, versarla sulla superficie della salsa in padella e fiammeggiare per 1 minuto.
