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Salsa Carpaccio

La Salsa Carpaccio accompagna l’omonimo piatto di carne al Carpaccio. La Salsa Carpaccio è ottima anche sui crostacei o su insalate crude.

Per la Salsa Carpaccio
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere il limone nello spremi agrumi
e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente mettere la maionese (vedi nota),
la salsa worchester, il succo di limone e mescolare bene.

Aggiungere il latte, mescolare bene.

La salsa deve essere consistente
eventualmente correggere con un po’ di sale o di limone.

Mettere in salsiera e servire in tavola per l’uso.

Nota

Maionese per 8 persone

• Ingredienti:
  1l. olio semi o ½ l. olio evo  
• ½ l olio semi  
• 8 tuorli 
• 2 cucchiai aceto
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di senape 

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo e aceto e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.

Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Servire in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare. Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando. Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo) e frustare sempre.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti. La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo. La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato. La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich. La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova.

Maionese