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Salsa Cocktail

La Salsa Cocktail è ottima per amalgamare i crostacei serviti in una coppa foderata di foglie di lattuga.

Per la Salsa Cocktail
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola mettere

• 3 cucchiai di salsa Rubra (vedi Nota)
• 1 cucchiaio di salsa Worcester
• 1 cucchiaino di brandy
• 1 cucchiaio di sherry e mescolare molto bene.
  

In una altra ciotola capiente, con una frusta,
montare la panna fino a renderla soffice e spumosa.

Amalgamare gli altri ingredienti nella panna
e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto.

Salare e pepare secondo il proprio gusto,
si consiglia poco.

Mettere in salsiera
e servire in tavola per l’uso.

Nota
SALSA RUBRA o Ketchup italiano

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 10 pomodori maturi  
• 2 spicchi aglio
• 1 carota
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino miele
• 1 peperone rosso
• 1 ciuffo basilico  
• ½ bicchiere olio evo
• 1 bicchiere aceto rosso
• sale 

Disporre tutti gli ingredienti dosati
sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i pomodori, incidere a croce il dorso e tenere da parte
• le foglie di basilico e tenere da parte
• il peperone, tagliarlo a cubetti e tenere da parte
• il peperoncino, tagliarlo a pezzi e tenere da parte
• tritare la cipolla e tenere da parte
• la carota e tenere da parte
• l’aglio tagliare a metà gli spicchi e tenere da parte.

In una pentola con poca acqua bollente,
mettere i pomodori incisi.

Scolare i pomodori e tuffarli in acqua fredda.

Rimuovere la buccia,
i semi ed i filamenti interni,
con un coltello ben affilato.

Tagliare la polpa a cubetti
e tenere da parte.

In una padella antiaderente
mettere abbondante olio evo a fuoco moderato.,

Aggiungere la cipolla e la carota tritate.

Soffriggere per 2 minuti,
aggiungere i pomodori a cubetti,
il peperone a cubetti,
gli spicchi d’aglio tagliati a metà
ed il peperoncino tagliato a pezzi e

cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti.

Aggiungere l’aceto,
il miele ed un pizzico di sale.

Cuocere per altri 20 minuti,
finché la salsa si sia rappresa e lasciar intiepidire.

Aggiungere le foglie di basilico e mescolare bene.

Frullate con un minipiper ad immersione
fino a ottenere una salsa liscia ed omogenea.

La panna, o crema di latte,
è un latticino costituito dalla parte grassa del latte,
ottenuta per affioramento spontaneo in seguito a decantazione lenta
oppure tramite centrifugazione, un processo più veloce ed efficiente.

Secondo le direttive europee (regolamento CE n. 1308/2013)
la panna deve contenere un minimo di grassi lattieri del 10%.

La panna è la materia prima per produrre il burro; viene utilizzata in cucina come ingrediente in molte ricette e in pasticceria per confezionare dolci e gelati. Nella pasticceria la panna è utilizzatissima anche per bavaresi, mousse e semifreddi. In alcune di queste specialità non si usa la panna montata, ma quella semi montata, in quanto semi montata è più voluminosa.

La panna si usa anche nella fabbricazione di formaggi molto grassi come ilcamembert o per condire primi piatti come i tortellini alla boscaiola o il fumè.

Coagulando la panna con acido citrico o acido acetico alla temperatura di 75°C si ottiene il mascarpone.

A seconda del contenuto di grassi la panna si può classificare in:

la panna da caffetteria (in inglese half-and-half o half cream, in tedesco Kaffeesahne): contiene tra il 10 e il 20% di grassi; negli Stati Uniti d’America deve contenere tra il 10,5 e il 18% di grassi.

In commercio esiste panna da caffetteria confezionata in piccole vaschette;

la panna da cucina: chiamata anche “mezza panna”, contiene tra il 20 e il 30% di grassi; negli Stati Uniti d’America deve contenere tra il 18 e il 30% di grassi. La panna da montare o panna da pasticceria: contiene almeno il 30% di grassi, solitamente circa il 35%; negli Stati Uniti d’America deve contenere tra il 30 e il 36% di grassi.

La panna doppia: conosciuta anche come crème de gruyère contiene almeno il 45% di grassi.

La panna spray: un composto formato generalmente dall’80% di panna da montare con zuccheri e latte magro; viene venduta in bomboletta e monta istantaneamente sotto pressione grazie al protossido di azoto.

Incorporando aria nella panna da montare si ottiene la panna montata, dalla consistenza soffice e schiumosa, usata soprattutto in pasticceria. In essa è consentita l’aggiunta di zucchero al di sotto del 15% o meglio ancora zucchero a velo, volendo anche vanigliato.

La panna acida (in inglese sour cream) è ottenuta facendo fermentare la panna tramite alcuni batteri Lactobacillales.

https://ricettiamo.info/category/cocktail-come-farli-ed-ingredienti/

Ricetta per Lattughe ripiene di pesce

Crema di Lattuga

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