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Salsicce con Broccoli alla Romana

Le Salsicce con Broccoli alla Romana sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Salsicce con Broccoli alla Romana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Togliere le foglie esterne al broccolo, lavare sotto acqua corrente le foglie ed il broccolo, tagliare le cimette in modo da lasciarle intere, tagliare a metà le foglie e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente le salsicce, punzecchiarle in più parti con uno stuzzicadenti e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.

Aggiungere le salsicce e farle rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.

Unire 4 cucchiai di acqua e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata rigirandole di tanto in tanto.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su di un piatto di portata al caldo.

Nella padella di cottura delle salsicce versare l’olio evo, unire gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta e far rosolare.

Aggiungere le foglie del broccolo e mescolare.

Unire le cimette, 4 cucchiai di acqua fredda, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Dopo 15 minuti di cottura versare il vino bianco, rimettere in padella le salsicce e farle insaporire per 5 minuti rigirandole di tanto in tanto.

Disporre le salsicce ordinatamente su di un piatto di portata caldo, versare sopra il suo sugo di cottura e contornare con le cimette e le foglie di broccolo.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata preparato.

Nota

Le Salsicce con Broccoli alla Romana non necessitano di contorno.

La salsiccia, nell’uso popolare in alcune regioni anche salciccia, è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo. In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia.

La prima testimonianza storica sull’uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio Varrone, che ne attribuisce l’invenzione e l’uso ai Lucani: «Chiamano lucanica una carne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararla dai Lucani».

Secondo una tradizione lombarda, spuria e molto recente, la sua invenzione sarebbe invece opera della regina longobarda Teodolinda che inventò la salsiccia e che ne avrebbe poi regalato la ricetta agli abitanti di Monza.

Anche i Veneti rivendicano la paternità di questo prodotto, affermando che la salamella sarebbe nata sul loro suolo, e sono tante altre regioni italiane che ne reclamano i natali. Tuttavia, le fonti antiche che si occupano di questa ricetta sono concordi nel ritenere che essa sia un’invenzione del popolo dei Lucani, conquistato da Roma nel III secolo a.C. (l’antica Lucania corrisponde all’odierna Basilicata, comprese limitate zone della Campania meridionale).

Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino (budellozza) o di montone (lucanicchia o, nel linguaggio volgare, luganega) con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con sale. All’impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente vino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata, anche zucchero (destrosio e saccarosio).

Nelle produzioni industriali viene aggiunto di norma acido ascorbico (E300) come antiossidante e latte in polvere affinché il salume conservi una certa morbidezza nel tempo. L’insieme del sale e degli aromi viene denominato concia. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata).

Gli abitanti della Basilicata, e in particolare di Picerno, riadottarono il nome originario dell’insaccato, associandolo al territorio di provenienza. La “Lucanica di Picerno” è riconosciuta come prodotto IGP. Su proposta delle rispettive regioni, sono stati riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali le salsicce ed inserite nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Italiani.