Salsicce su Letto di Mele

Le Salsicce su Letto di Mele sono un secondo piatto completo, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Salsicce su Letto di Mele disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare le mele, eliminare picciolo verde ed il torsolo, tagliarle a dadini e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di timo e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente le salsicce, tagliarle in 4 pezzi uguali per il lungo, arrotolarle su sé stesse a spirale e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere le salsicce e cuocerle per 15 minuti rigirandole di tanto in tanto a fiamma moderata.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su di un piatto di portata al caldo.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere i cubetti di mela e far rosolare mescolando.

Versare il vino bianco secco e far evaporare.

Unire il rametto di timo cuocere ancora per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare di tanto in tanto.

Eliminare il rametto di timo.

Distribuire in parti uguali i cubetti di mela su 4 piatti individuali.

Mettere sopra ciascun piatto con il letto di mele la salsiccia a spirale tenuta da parte.

Servire in tavola direttamente su piatto individuale preparato.

Nota

Le mele Granny Smith sono quelle verdi un po’ asprigne.

Le Salsicce su Letto di Mele non necessitano di contorno.

La salsiccia, nell’uso popolare in alcune regioni anche salciccia, è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo. In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia.

La prima testimonianza storica sull’uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio Varrone, che ne attribuisce l’invenzione e l’uso ai Lucani: «Chiamano lucanica una carne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararla dai Lucani».

Secondo una tradizione lombarda, spuria e molto recente, la sua invenzione sarebbe invece opera della regina longobarda Teodolinda che inventò la salsiccia e che ne avrebbe poi regalato la ricetta agli abitanti di Monza.

Anche i Veneti rivendicano la paternità di questo prodotto, affermando che la salamella sarebbe nata sul loro suolo, e sono tante altre regioni italiane che ne reclamano i natali. Tuttavia, le fonti antiche che si occupano di questa ricetta sono concordi nel ritenere che essa sia un’invenzione del popolo dei Lucani, conquistato da Roma nel III secolo a.C. (l’antica Lucania corrisponde all’odierna Basilicata, comprese limitate zone della Campania meridionale).

Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino (budellozza) o di montone (lucanicchia o, nel linguaggio volgare, luganega) con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con sale. All’impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente vino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata, anche zucchero (destrosio e saccarosio).

Nelle produzioni industriali viene aggiunto di norma acido ascorbico (E300) come antiossidante e latte in polvere affinché il salume conservi una certa morbidezza nel tempo. L’insieme del sale e degli aromi viene denominato concia. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata).

Gli abitanti della Basilicata, e in particolare di Picerno, riadottarono il nome originario dell’insaccato, associandolo al territorio di provenienza. La “Lucanica di Picerno” è riconosciuta come prodotto IGP. Su proposta delle rispettive regioni, sono stati riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali le salsicce ed inserite nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Italiani.