Sarde al forno
Le Sarde al forno sono un secondo piatto velocissimo da preparare, che racchiude tutta la bontà del pesce fresco, condito con pangrattato ed aromi.
Le sarde al forno sono un secondo piatto classico,
facile, veloce da preparare e molto gustoso.
Le sarde al forno sono un piatto gustoso e perfetto per una cena a base di pesce.
Per le Sarde al forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte
Pulire le sarde, squamarle, diliscarle, eliminare la testa ed aprirle a libro, lavarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Mettere il pane secco in un sacchetto di plastica e pestarlo con il batticarne per ottenere briciole irregolari ma più consistenti del pangrattato.
Mescolare il pane con gli aromi tritati, il prezzemolo, l’aglio, il sale, il pepe e tenere da parte.
Ungere con due cucchiai di olio una teglia da forno e disporre a raggera le sarde con la pelle verso il basso.
Cospargerle con metà del pane aromatizzato e coprire con un altro strato di sarde tenendo questa volta verso il basso la polpa.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale.
Versarle sulle sarde, scuotere la teglia per far penetrare le uova sbattute negli interstizi della preparazione.
Cospargere con il resto del pane aromatizzato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata o porzionate ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Le sarde al forno sono un secondo piatto velocissimo da preparare,
che racchiude tutta la bontà del pesce fresco,
condito con pangrattato ed aromi.
Le sarde al forno sono un secondo piatto classico,
facile, veloce da preparare e molto gustoso.
Le sarde al forno sono un piatto gustoso e perfetto per una cena a base di pesce.
La sardina (Sardina pilchardus, Walbaum 1792)
è un pesce osseo marino della famiglia dei Clupeidae di grande interesse economico.
È l’unica specie del genere Sardina. Si trova nell’Oceano Atlantico orientale
tra l’Islanda (rarissima) ed il Senegal;
di solito non è presente più a settentrione del mar del Nord.
È comune nel mar Mediterraneo (soprattutto la parte occidentale) e l’Adriatico,
è invece rara nel mar Nero e nel mar d’Azov.
È una tipica specie pelagica che vive in acque aperte senza alcun contatto con il fondale
e si può trovare sia lontano dalle coste sia,
soprattutto durante la buona stagione,
in acque basse e costiere.
D’inverno si trova a profondità fino a 180 metri.
Questa specie ha un’elevatissima importanza per la pesca commerciale mediterranea
e dell’Europa meridionale atlantica.
Viene catturata soprattutto con la rete da circuizione denominata ciànciolo
in cui i banchi vengono attratti con l’ausilio di potenti luci.
Talvolta vengono utilizzate reti da posta derivanti (menaide).
Le carni sono buone e la pesca sovra abbondante.
Si stima che la sola flotta di Chioggia in estate rigetti in mare
tra le 6 e le 9 tonnellate al giorno di sardine e acciughe morte,
per ogni coppia di navi, a causa del prezzo di mercato non remunerativo.
Gli stock ittici si sono notevolmente ridotti nell’arco degli ultimi decenni.
Per le sue qualità viene consigliata dai nutrizionisti per la dieta mediterranea
e dai cardiologi nella prevenzione delle cardiopatie specie nelle persone affette da ipercolesterolemia,
in quanto particolarmente ricca di acidi grassi essenziali omega 3.
Sono l’alimento più ricco di DHA e EPA (1.73 e 2.35 per 100 mg di prodotto fresco),
ma anche di acido arachidonico.
È molto usata a Palermo e nel resto della Sicilia per preparare
la famosa ricetta della pasta con le sarde alla palermitana oppure la sarda a beccafico.
Oppure quando le carni sono fresche marinata.
La marinatura può essere fatta in aceto di vino rosso o limone.
È molto apprezzata anche fritta panata nella farina di grano duro o arrostita alla brace.
In Veneto è usata per la ricetta delle sarde in saor,
piatto tipico veneziano con cipolle cotte nell’aceto uvetta e pinoli;
in provincia di Treviso vi è la sagra la festa dea sardea.
In Liguria le sardine sono la base delle tradizionali sarde ripiene
costituite da filetti di sardina farciti con un impasto a base di ortaggi
da foglia quali lattuga, bietole o spinaci.
https://ricettiamo.info/maccheroncelli-con-le-sarde-ricetta-originale-calabrese/