Scaloppine alle Mandorle
Le Scaloppine alle Mandorle è una ricetta deliziosa e gustosa è un modo insolito di gustare le scaloppine. Le Scaloppine alle Mandorle è una ricetta che piace proprio a tutti, grandi e piccini.
Veloci da preparare e danno tanto gusto e sapore senza troppo impegno.
Per le Scaloppine alle Mandorle
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i 4 petti di pollo o di tacchino piccoli e tenere da parte.
Tagliare a metà le olive
e tenere da parte
Tagliare a metà i petti di pollo eliminando l’ossicino a forcella,
appiattirli un poco con il batticarne
e passarli nella farina gialla,
così anche per i petti di tacchino.
Scaldare in una larga padella antiaderente l’olio,
friggere velocemente i petti di pollo o tacchino,
scolarli e salarli e tenere da parte.
Eliminare gran parte del grasso di cottura,
aggiungere nella padella la cipolla tritata
e i semi di cumino pestati
e far brasare dolcemente per qualche minuto.
Rimettere nella padella la carne
e spruzzarla con mezzo bicchiere di vino bianco
e far evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale,
la paprika,
un pizzico di noce moscata,
le mandorle a filetti
e le olive tagliate a metà.
Mescolare e cuocere per 10 minuti,
o fin quando il sugo sarà ristretto e la carne ben cotta.
Servire ben caldo.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Vino consigliato:
Trentino DOC Traminer Aromatico
Nota
Dado Vegetale fatto in Casa
Ingredienti:
- 250gr sale grosso
- 300gr carote
- 200gr sedano
- 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
- 2 spicchi d’aglio
- 10 foglie di salvia
- 1 rametto rosmarino
- 1 mazzetto prezzemolo
- 4 vasetti Bormioli da 250gr
Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso
e disporre sopra le verdure mondate,
lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.
Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.
A questo punto si possono intraprendere 2 vie:
una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”
l’altra detta ”fase umida” prevede che dopo aver frullato tutto si invasi,
si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per fare il sottovuoto.
I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.
Le dosi di riferimento sono:
1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.
Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni
in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.
Le Scaloppine alle Mandorle è una ricetta deliziosa e gustosa
è un modo insolito di gustare le scaloppine.
Una ricetta che piace proprio a tutti, grandi e piccini,
veloci da preparare e danno tanto gusto
e sapore senza troppo impegno.
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