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Scaloppine di fesa di vitello in rosa

Le Scaloppine di fesa di vitello in rosa è un piatto semplice ma molto appetitoso.

Per le Scaloppine di fesa di vitello in rosa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Infarinare leggermente le scaloppine da entrambi i lati e tenere da parte.

In una padella antiaderente scaldare l’olio evo.

Adagiarvi le scaloppine e rosolarle fino a doratura per 2 minuti per lato.

Aggiungere il vino e lasciar evaporare a fuoco vivace.

In una ciotolina stemperare il concentrao di pomodoro con un po’ di brodo vegetale caldo.

Aggiungere in padella il concentrato stemperato ed aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere 2 cucchiai di latte per stemperare il fondo di cottura.

In una ciotola stemperare il mascarpone con un paio di cucchiai di latte.

Aggiungere il mascarpone stemperato al preparato ed amalgamare il tutto fino a che non sarà addensato.

Aggiungere il pepe rosa in grani.

Mettere su di un piatto di portata le scaloppine ricoperte dal loro sugo in rosa al mascarpone.

Nota

La fesa è un taglio di prima categoria.

È situato nella parte posteriore del bovino ed è la parte interna della coscia priva totalmente di grasso.

Si usa per fettine cucinate all’olio, roast-beef e per preparazioni di breve cottura.

Non è adatta per bolliti e per cotture in umido.

Ricetta per Scaloppine al prezzemolo. Secondi Piatti carne cucina italiana tradizionale