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Scampi alla Americana

Gli Scampi alla Americana sono un piatto molto versatile possono essere serviti come primo piatto se versati sopra del riso pilaf o su di un piatto di pasta asciutta, come secondo piatto squisito ed ideale un pranzo od una cena a base di pesce.

Per gli Scampi alla Americana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Sciacquare bene i crostacei sotto acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.

Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i crostacei su di un panno pulito e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo e 30gr di burro.

Aggiungere il prezzemolo e aglio tritati, farli rosolare, poi unire la salsa di pomodoro, il cognac, il pepe, il sale, 20gr di burro e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, spegnere il fuoco e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 5 cucchiai di olio evo.

Aggiungere gli scampi puliti e friggerli in ogni loro parte rigirandoli ogni tanto.

Versare gli scampi fritti nella padella con la salsa di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire per 10minuti a fuoco spento.

Versare gli scampi con la salsa su di un piatto di portata, spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Gli Scampi alla Americana possono essere accompagnati da crostini di pane fritti o abbrustoliti al forno o da patatine fritte se serviti come secondo piatto o su di un piatto di riso pilaf o su di un piatto di spaghetti, fettuccine, penne se serviti come primo piatto.

Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.

Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale

Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in  court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.

Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.

In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.

Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.

La Colazione Italiana – americana – anglotedesca