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Scampi allo Spumante

Gli Scampi allo Spumante sono un antipasto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per gli Scampi allo Spumante disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi, tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina, tritare finemente teste e gambi e tenere da parte.

Sciacquare bene le code di scampi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.

Lavare le code di scampi con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.

Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza degli scampi con un coltello ben affilato.

Togliere il filino nero sul dorso e sgusciare.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare la metà del burro.

Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere.

Unire le code di scampi sgusciate e far rosolare in ogni loro parte mescolando.

Aggiungere i funghi a fettine, pepe bianco, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.

Bagnare con lo spumante secco e far evaporare quasi completamente a fiamma vivace.

Sgocciolare sulla padella di cottura con un mestolo forato scampi e funghi e depositarli in una pirofila da forno.

Nella padella di cottura degli scampi aggiungere la panna e far bollire per 10 minuti a fiamma bassa, unire i tuorli, il restante burro e mescolare.

Versare la salsa preparata sugli scampi e funghi.

Infornare a forno caldo a 200°C per gratinare per 10 minuti.

Togliere dal forno.

Servire gli scampi in tavola direttamente nella pirofila.

Nota

Gli Scampi allo Spumante si possono accompagnare con un riso pilaf.

Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.

Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale

Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.

Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.

In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.

Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.

Ricetta per Scampi al forno

Antipasto Scampi