Condividi

Scampi Grigliati

Gli Scampi Grigliati sono un secondo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per gli Scampi Grigliati disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il burro di aglio:

Togliere il burro dal frigorifero e tenere a temperatura ambiente.

Pelare gli spicchi di aglio, metterli a sbianchire in un pentolino con acqua bollente per 3 minuti, scolarli asciugarli con carta assorbente da cucina, tritarli finemente e tenere da parte.

In una ciotola mettere il burro, montarlo con le fruste elettriche in modo da ridurlo a crema.

Aggiungere l’aglio tritato e passare il tutto al minipimer ad immersione in moda da ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare il burro di aglio in salsiera e tenere da parte.

Sciacquare bene le code di scampi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.

Lavare le code di scampi con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.

Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza degli scampi con un coltello ben affilato.

Togliere il filino nero sul dorso e sgusciare.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina.

In una ciotola capiente mettere l’olio evo, pepe, sale, gli scampi puliti e far marinare per 60 minuti e mescolare di tanto in tanto.

Sgocciolarle le code di scampi sulla marinata, infilzarle 2 a 2 su stecchi di legno e spennellarle con la marinata.

Allinearle su di una griglia calda e cuocere per 20 minuti rigirandole 1 volta solo.

Togliere gli stecchi e depositare le code di scampi grigliate su di un piatto di portata.

Servire gli scampi in tavola direttamente nel piatto di portata preparato con il burro di aglio in salsiera.

Nota

Il Burro di Aglio si usa per antipasti freddi o per completare alcune salse.

Gli Scampi Grigliati si possono accompagnare con verdura fresca di stagione o con patatine fritte o cotte al forno.

Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.

Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale

Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.

Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.

In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.

Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.