Semifreddo ai lamponi

Semifreddo ai lamponi ottimo dessert per fine pasto.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare i lamponi sotto un getto dolce di acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Mettere in un colino, a trama fitta, i lamponi e passarli facendone una purea.

Bollire in un pentolino la purea di lamponi e lo zucchero.

Filtrare in modo da eliminare i semini, si possono anche lasciare se piacciono.

Far raffreddare.

Fare la meringa all’ italiana. (vedi ricetta)

in una ciotola, con sbattitore elettrico, montare la panna.

Incorporare nel composto di lamponi sia la meringa che la panna montata.

Fare biscotto al cucchiaio. (vedi ricetta)

Ricavare dal biscotto al cucchiaio il fondo delle formine che si intendono utilizzare.

Spennellare con bagna al cognac, acqua, zucchero e cognac in parti uguali, il biscotto al cucchiaio sul fondo della formina.

Mettere nel sacco a poche il semifreddo ai lamponi e riempire fino all’orlo le formine.

Mettere in freezer.

 Togliere dal freezer ed estrarli dalle forme con apposito attrezzo o spingendo con le mani e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato o a Specchio Cioccolato Bianco. (vedi ricetta)

Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.

Servire in coppe individuali con guarniture a piacere.

L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.

Nota

Si può usare la stessa ricetta con altro tipo di frutta come: kiwi, fragole, albicocche, pesche, ecc.